時尚小廚娘♥Olivia邱韻文

在餐廳喝到的蘑菇濃湯很多都是用馬鈴薯或麵粉勾芡，

其實濃湯不用勾芡或炒麵粉，只要食材量多自然就有濃郁口感。

選用各種新鮮菇蕈，搭配香氣濃郁的乾燥野菇，層次豐富的美妙風味。

新鮮菇蕈可選用蠔菇、草菇、秀珍菇、柳松菇，

杏鮑菇味道比較不適合，金針菇則是不容易打碎。

白酒的酸香可以讓湯品風味輕盈一些，料理用白酒請選購甜度較低的款式。

食材 （6 人份） 60 分鐘
洋蔥（切碎）半顆(150g)
牛肝蕈粉兩大匙
鮮香菇250g
鴻禧菇250g
奶油30g
白酒100ml
雞高湯和牛高湯500ml
鮮奶200ml
鹽巴一茶匙
鮮奶油（可略）四大匙
乾燥和新鮮洋香菜碎少許
 

將洋蔥炒至香軟，水份炒乾，約十分鐘。

將香菇和蘑菇清洗後切片（不要泡水，會讓香氣減少）

鴻禧菇切去根部後撥散（有些品牌的包裝會註明不用清洗，如果買散裝的則沖洗一下）

菇蕈、牛肝蕈菇粉和鹽巴下鍋後亦拌炒至鍋內沒有多餘水分，中大火約十分鐘。

炒好的菇蕈可以盛一些起來最後裝飾並增添口感。

 
白酒下鍋煮至沸騰，加入高湯煮滾，轉小火煮20分鐘，最後加入鮮奶。
 用手持攪拌棒或果汁機攪打成細緻的濃湯。
（請分次少量處理，以免熱湯噴濺）

試吃調味，盛入碗中後，綴以拌炒的菇蕈、淋上鮮奶油，
最後撒上少許洋香菜即可。

小撇步
我在超市買到牛肝蕈粉末，使用上少了浸泡的步驟，

使用上有點像柴魚粉，可以運用的料理變化更多：

可以加少許在蛋液中拌勻，做成帶有菇蕈香味的西式炒蛋；

牛肝蕈菇粉做清炒義大利麵和白醬都很配；

清炒義大利麵加一點牛肝蕈粉和洋香菜就很香囉～

也可以用整朵的乾燥牛肝蕈，泡冷開水15分鐘後擰乾切碎，

和菇蕈一起拌炒，而泡菇的水就和高湯一起下鍋。