之前接受新聞台或雜誌採訪過食安用油，我對油品很挑惕，
除了影響風味，更是攸關健康的料理重點。
這次受邀參加泰山西班牙橄欖油發表 暨品油體驗會，
泰山嚴選西班牙原瓶原裝進口的橄欖油，
大家跟著Olivia來看看這場內容豐富的發表會吧！
這次活動舉辦在內湖家樂福，提早到看勘會場，順便研究比較架上的油品，
我在一週前有收到泰山這次要發表的新品，100% EXTRA VIRGIN Olive Oil 第一道冷壓橄欖油，
來到家樂福比較各品牌的價位，發現泰山西班牙橄欖油真的是平價優質，很適合一般家庭使用。
其實西班牙是全世界最大的橄欖產區，泰山企業實地到西班牙找尋配合的優質橄欖莊園，
這次發表的油品，透過生產履歷的方式只要掃瞄QR Code就可以追溯產品身分來源，
包含橄欖收成的時間、產地，消費者都能透過QR code夠掌握關鍵的油品來源資訊。
以地中海的烹調原理，其實可以應用在我們日常習慣的料理中，
只要掌握冷鍋冷油，以中小火低溫烹調，健康並保留橄欖油和食材的營養。
我試用的這週有煮...
番茄炒蛋：蕃茄中的茄紅素和葉黃素等營養，都屬於脂溶性的養分，
與油一起烹煮能提高最多三倍的吸收效率，除此之外也能更添滑嫩口感。
蝦米蒲瓜：用低溫加熱誘出大蒜和蝦米的鮮美，再將蒲瓜下鍋拌炒至熟，
中式習慣大火爆香的步驟，除了油煙較多，稍有不慎就會讓大蒜有焦苦味，
將橄欖油、大蒜和蝦米下鍋，蓋上鍋蓋開小火烹煮約一分鐘，就能達到爆香的效果。
這款橄欖油因為風味溫和，與各種料理都能很好的搭配。
發表會現場貼心地準備各種茶點飲料，在品油途中可以稍做休息。
大陣仗的媒體準備就緒，發表會也即將開始。
泰山目前兩款橄欖油，這支是純橄欖油，風味相當溫和，一般的消費者都很能接受，
經過高溫精煉，耐高溫200°C，適合涼拌、煎、煮、炒各式烹調。
100% EXTRA VIRGIN Olive Oil 第一道冷壓橄欖油，
最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後24小時內清洗、烘乾，
再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式，
而全過程必須在攝氏30度以內冷壓的溫度下進行。
歐盟組織規定，特級初榨橄欖油的過氧化值須低於10％
這時的橄欖油風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，是食客心目中的頂級橄欖油。
發煙點約為攝氏190~204度，用來涼拌或中低溫的煎炒都ＯＫ。
其實橄欖油的品質與色澤無關，此外深色玻璃瓶的保存性較佳，
所以在選購上記得挑深色玻璃瓶身，也不要太在意油品顏色。
現在家樂福的售價是229元，ＣＰ值很高。
活動由熱情的西班牙佛朗明哥舞蹈展開序幕，氣氛也馬上高漲了起來。
男舞者放浪不羈的形象，搭配美麗大方的女舞者，精彩的表演讓現場更加熱絡。
泰山企業行銷群副總經理雷松清致詞，泰山團隊遠赴西班牙尋找優質的橄欖油品，
透過層層篩選與檢驗，終於在西班牙加泰隆尼亞區尋覓到最理想的品質、最完美的味道
－原瓶原裝100% EXTRA VIRGIN Olive Oil 第一道冷壓橄欖油，帶給消費者真正安心、健康的優質油品。
西班牙的議員也來了！攸關國際形象的出口商品，政府官員親自出馬，
向大家介紹西班牙其實是世界最大的橄欖產區，國家對橄欖油的品質也很要求。
西班牙知名的Tapas料理，就大量使用橄欖油，所以油品真的很重要。
讓人尖叫歡呼的活動嘉賓健康教練Hero祖雄，
身為專業健身教練，也有研究營養學和飲食健康。
祖雄要維持子彈肌和精壯的身材，除了運動健身外，
他表示飲食也是很重要的！一般民眾常有錯誤迷思，
以為身材要減脂就要避免攝取脂肪，
但是吃好的油對健康來說，可以保護心血管，
可以保持皮膚的滋潤，還能幫助燃燒脂肪。
來自西班牙加泰隆尼亞區國家級品油師Mr. JOAQUÍN，特地到訪台灣指導品油知識，
在台上帶著Hero祖雄、泰山企業和家樂福代表，一起體驗品油的專業活動。
Mr. JOAQUÍN表示，橄欖油品油的3步驟是：溫杯、聞香、啜飲。
首先，藉由手心的溫度，搓熱裝有橄欖油的品油杯大約可以到28度左右，
品油杯上會蓋著玻璃片，在溫熱的過程中，橄欖油的香氣能集中於杯中。
接著聞一聞，辨別橄欖的香氣，最後將少量的橄欖油置入口中，品嚐不同油級的微妙差別。
品油跟品酒一樣要含在口裡，啜吸空氣，用舌頭上的味蕾感受它的味道，
在口腔內感受甜味、苦味，接著吞嚥入喉時，則能感受其辛辣的刺激度。
因為橄欖油的顏色並不影響風味，所以品油杯大多是做深藍色，
避免視覺感受影響評比，更專注於香氣和風味的呈現。
Mr. JOAQUÍN指出，西班牙的品油師至少3年的訓練，才能取得國家考核合格，
並需要每周接受至少1次的訓練，每個油品都需要8個品油師評定風味與等級，才能標示等級。
所以出口的油品都是經過很嚴格的評鑑，所標示的等級都是專業分析出來的。
活動也請到營養師宋明樺，她表示料理搭配油脂更可發揮蔬菜的養分使用效率，
如紅蘿蔔、甜椒等本身含有豐富的葉黃素和類胡蘿蔔素，都是屬於脂溶性的營養成分，
以油烹調後的營養吸收效率較高，維生素A、D、E、K等，也都是屬於脂溶性的維生素。
宋營養師帶著Hero祖雄示範兩道料理，
第一道是西班牙莎莎時蔬，可以品嚐到清新的油品風味，在炎炎夏日是非常開胃爽口的料理。
台灣最熱門的沙拉醬是千島醬和美乃滋，宋營養師表示這兩款沙拉醬，對人體負擔較重，
用橄欖油、洋蔥、番茄及香料組成的莎莎醬，營養豐富且熱量較低。
第二道示範的是薑炒枸杞龍鬚菜
傳統是以麻油料理的食譜，改用橄欖油能避免夏日上火的情況，
較為溫和的風味也更能被孩子或大眾接受。
橄欖油的發煙點在190度左右，中低溫的烹調大約在170度左右，
使用橄欖油低溫烹調不會有油煙，也能幫助各種食材養分的釋放。
Hero祖雄在宋明樺營養師的指導監督下，完成料理主廚的任務，
西班牙沙拉和中式炒龍鬚菜，展現橄欖油料理的多樣可能性。
最後是記者聯訪的時間，Hero祖雄不但是擁有國際級專業的健身教練，
具備營養師資格，最近還在準備廚師證照。祖雄表示優質的油品，
像是泰山100% EXTRA VIRGIN Olive Oil 第一道冷壓橄欖油，
本身屬於優質的健康脂質來源，其適用於煎炒料理的特性，讓烹調手法更多元，
讓料理食材的營養能完整釋放，是很推薦給所有家庭常備的油品喔！
帥氣的健身教練-Hero祖雄，
大力推薦的泰山100% EXTRA VIRGIN Olive Oil 第一道冷壓橄欖油，
下次選購油品的時候，可別忘了買回家試試看喔～
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Olivia小廚娘 (6)
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