時尚小廚娘♥Olivia邱韻文

上回特別傳文介紹大古鐵器鑄鐵雙耳湯鍋

[邀稿♥下廚] 大古鐵器鑄鐵雙耳湯鍋，紅燒牛肉麵，煎牛排和荷包蛋

因為有朋友送的番紅花，一直很想做做西班牙海鮮燉飯，

在大古的鑄鐵雙耳湯鍋到我家前，也有研究了專門的西班牙燉飯鍋，

還好當時節儉血液有沸騰，沒浪費錢買個專用鍋，

後來大古雙耳湯鍋的鍋蓋又燃起了我的料理魂～～～

寬而淺的鍋身，粗獷又細緻的質地，用來煮Paella超美♡

Paella是西班牙傳統大鍋飯，用寬而淺的鍋子，先用橄欖油將肉類食材炒香，

接著是蔬菜和米飯，裹上油亮的脂質，倒入白酒使其沸騰，留下餘韻葡萄香氣，

添入高湯和香料，其中的靈魂乃番紅花，番紅花的香氣與海鮮風味相輔相成，

但因其價高昂，我覺得沒有也無妨啦...只是少一味，不要大肆宣稱是西班牙正統就好了~

番紅花真的很貴，查了pchome，0.3g要價六百元，感謝朋友送我，不然實在買不下手>"<

除了番紅花外，再來就是西班牙米，西班牙米很難買，後來我在101購物商城有找到

義大利米也是不用洗米且保留米心的特性，再加上很多高檔餐廳也是用這款米，所以我用家裡有的義大利米替代。

另外是chorizo西班牙臘腸，我是在美福超市買的，之前在松青或百貨公司超市也都有看到，

好啦，比較難搞定的食材都努力找到網購連結囉，這樣你們就可以跟我一起做西班牙海鮮燉飯啦！

海鮮可依喜好隨意組合，鮮蝦、蛤蜊、透抽、，甚至可以用雞腿～

食材（4人份）烹調時間約30分鐘
橄欖油兩大匙
西班牙臘腸chorizo六片
洋蔥切碎（約小的半顆大的一顆）約150g
甜椒去蒂籽切丁（紅黃皆可）半顆(約100g)
番茄去皮切丁（可用罐頭代替）兩顆（約200g)
西班牙米(或義大利米）250g
白酒50ml
海鮮或蔬菜高湯500ml
紅椒粉Paprika約半茶匙
乾燥洋香菜parsley約半茶匙
番紅花約半茶匙
鮮蝦(去泥腸）80g
花枝（切圈）80g
新鮮干貝80g
檸檬切成檸檬角（船型）一顆

中火熱鍋後，倒入兩大匙的橄欖油，洋蔥和臘腸下鍋拌炒至洋蔥透明，約三分鐘。

甜椒和番茄下鍋翻炒均勻

米下鍋翻炒均勻後，就可以加入白酒燒至沸騰

加入高湯，紅椒粉，乾燥洋香菜，番紅花和鹽巴

中火轉小火，不是中心米粒火喔，外圈也有小火這樣。

持續小滾的狀態約十五分鐘

湯汁被米粒吸了七成，試吃看看還有米心硬硬的，順便嘗味道，並調味。

因為家裡有小孩，我米會煮偏軟一點，米的口感可以依需求調整，

如果要軟一點，多加一點高湯，火力轉小時間拉長。

如果希望帶米心偏硬，試吃到快完成的口感時，

就可以將火力轉大一點，讓水分快速收乾，甚至燒出鍋巴。

這時候可以加海鮮囉，稍微把海鮮壓進去。

但西班牙大鍋飯的做法是沒有蓋鍋蓋的，我也沒有蓋鍋蓋，

蝦子可能需要翻面幫助均勻熟透。

大約五分鐘後海鮮也熟透了，這時候就可以擠上檸檬汁

鑄鐵鍋的保溫度高，受熱均勻的特性，用來做Paella很棒！

最後再撒上新鮮洋香菜，擺幾個檸檬角，就完成囉（灑香草）

搭配白酒真棒，可以在家做出Paella好幸福～

同樣是令人滿足的飯料理，食材更簡單，作法也很容易，

是我每個月都會想做一次的家常料理-鐵板月見牛肉丼 

將鐵鍋燒熱，食材下鍋發出滋滋聲，

幻想自己是鐵板燒師傅，快速地翻炒牛肉和洋蔥絲，

與半熟蛋盛到飯上，微甜鮮美的醬汁與蛋液，

包覆在米飯上，令人著迷的經典日式家常，

豪邁而放蕩不羈的大口扒飯吧！！！

食材

鐵鍋燒熱，牛肉下鍋煎一下就起鍋，大約是兩分熟。

這個步驟是讓鍋底有牛油香氣，牛肉也能因梅納反應更香。

洋蔥下鍋拌炒至透明軟化。

加入醬油、味醂和黑胡椒，拌炒均勻，牛肉下鍋翻炒至九分熟，試吃後盛盤。

與白飯和半熟蛋一同上桌，或是裝成兩大碗丼飯也可以。

五月份是感恩母親的季節，親手煮給媽媽吃吧！

參加大古鐵器的活動還能抽機票喔～

【一起親手為媽媽做料理 之2016〈純粹‧愛〉】

活動時間2016.04.13(三) ～ 2016.05.31(二)

「『您盡孝道，我出機票』一起親手為媽媽做料理」

活動網址 https://www.facebook.com/events/135479870185811/

大古TAKU鐵器：http://taku-art.com/

大古FB：https://www.facebook.com/takuironware/timeline