時尚小廚娘♥Olivia邱韻文

Olivia一直對乳酪文化很有興趣，比較熟悉的是平常料理常會用到的帕瑪森乳酪和莫札瑞拉乳酪，

但乳酪櫃上各式各樣的乳酪，要怎麼選購或品嚐...

這方面的專業還是有人帶領指導是最棒的！

固德威在台北遠企舉辦的乳酪品嚐會，有專業講師、乳酪及美酒，

我報名了 7/18的場次，後續在八月及九月都還有名額可以報名喔！

http://goodwell2009.pixnet.net/blog/post/60718393

講師是這位專業而幽默的乳酪老爹，乳酪和酒品都很熟知喔！

用來依個人喜好搭配的果醬、果乾及麵包

乳酪的品嘗順序...

1.滋味簡單到複雜

2.清淡爽口到濃郁刺激

3.白黴乳酪先於藍黴乳酪

4.年輕乳酪先於陳年乳酪

5.鹹的乳酪先於甜的

6.後吃的乳酪應更高級

所以我們接下來的品嘗順序如上

首先是馬斯卡彭內乳酪（Mascarpone)

是提拉米蘇必配的材料，柔軟清爽很適合作為抹醬。

第二款式點心乳酪（Tartare)

有普羅旺斯或義大利風味，就是在新鮮乳酪上綴以特色香料，

直接搭配紅白酒或咖啡紅茶即可，也很適合用來拌沙拉。

我兩歲的兒子非常喜歡這款乳酪，常會給他搭配麵包作為早餐。

接這是布利乳酪（Brie)

外層是細絨絨白黴...說到乳酪的黴菌，

相信很多人和Olivia一樣會覺得怕怕>"<

細細品嚐是會有淡淡的黴味，如果完全難以接受的話，

切除外皮就不會有這個味道了～

但建議大家每次遇到都還是給他個機會淺嚐一下，

說不定有一天就突然愛上這種獨特風味( ´͈ ᗨ `͈ )◞

目前搭配的是斯佩納蘇維翁白酒（Specogna Sauvginon）

口感清爽，酸度柔和，覺得用來搭配乳酪非常適合！

舒緩乳酪那綿密濃郁的感覺，相輔相乘～

楚菲爾乳酪（Le Truffier）是我這天的最愛♡ 

奶香清淡而溫和，帶有淡淡的堅果核桃香氣，

很適合剛開始接觸乳酪的人享用～

迭莉山羊乳酪（Daily Goat Cheese）

以山羊乳酪而言，這款的羊味屬溫和，適合搭配白葡萄酒。

但我對於羊奶的味道還是近而遠之，需要一段時間適應...

想入門山羊乳酪的朋友可以選擇這款！

（我孩子敢喝羊奶也敢吃這款乳酪，說不定從小培養才是最棒的，

媽媽買回家努力學著欣賞，看小孩都吃得津津有味，覺得勇氣增加不少）

康堤乳酪（Comte）

有著明顯的風味層次，核桃及奶香，極淡的花香和微微牛軋糖的風味

試著和咖啡豆一同品嘗，香氣提升卻少了苦澀味，覺得很神奇。

我很想將它來搭配三明治或法國麵包，感覺配各種熟肉品也很ＯＫ！

中途登場的是奇歐地多切托紅酒（Chionetti Dolcetto）

帶有細緻莓果香氣，適當甜度和堅實的單寧表現。以上是老師說的～

我對紅酒也沒有很懂，畢竟還沒躋身入貴婦行列，

所以來乳酪品嚐還順便認識酒品，覺得好物超所值喔♡

白酒因為清爽宜人，所以為百搭款，我覺得搭配紅酒也很棒♪

叉子準備取用的是陳年阿姆斯特丹高達乳酪（Old Amsterdam)

質地硬脆風味鹹香，酪蛋白結晶體所帶來的口感很有驚喜的感覺，

老師譽為歐洲烏魚子鹹蛋黃，用來搭配紅酒或威士忌也ＯＫ。

文斯利戴爾櫻桃乳酪（Wensleydale with cherries）

呈現出英國夏日的傳統風味，介於烤布丁和乳酪蛋糕之間的感覺，

上一壺無糖熱紅茶，很有英式經典的下午茶情調。

布瑞斯乳酪（Bresse Blue）

有著白黴外皮，內層是藍黴乳酪，屬於藍黴乳酪中口感最溫和的。

挑戰藍黴乳酪的新手可以選擇這款。料理中常用來做為沾醬。

Roquefort 洛克福藍紋乳酪

藍黴大片分佈，組織鬆散，會隨著熟成時間改變風味，是世界三大知名藍紋乳酪之一。

是由羊奶製成，兼具羊奶濃郁的風味及青黴的辛辣，懂得欣賞的人覺得餘韻回味，

我要努力學習品味它的美好 (; ´͈ ᗨ `͈ )ゞ

最後欣賞這款義大利麥桿甜白酒（La Morandina Passito）

製程中將葡萄曝曬於麥桿上，提高葡萄汁的濃度，酸度柔和，

帶有蘋果、桃子及荔枝等果香，甜滋滋的很適合當餐後酒享用。

除了以上各種乳酪的介紹，老爹還分享了基本的搭配技巧、乳酪起源歷史、製程的影片等等。

課程內容好豐富喔～ 很推薦大家去報名課程喔！

最後來分享一些花絮和上課環境 (●'ωˋ●)ゞ

課程是兩點開始，午餐不要吃太飽以免影響品嚐乳酪的食慾。

但也不要空腹來喝酒喔～ 或是搭配麵包，評估自己的狀況適量品嚐酒類。

上課的空間平常是固德威的餐廳，提供各種歐式美食，

因為他們有豐富的獨特食材，所以餐點很有特色喔！

摸摸看乳酪的觸感

嚴選的各式調味酒醋醬料，嚐過就知道，頂級的風味絕對棒很多～

各式熟肉品是我和老爺的最愛♡♡♡

還有種類豐富的乳酪，店內人員都很專業親切的，可以依個人需求或喜好做推薦～

 最後再次附上相關資訊

固德威 Goodwell 美食生活家：
http://goodwell2009.pixnet.net/blog
博客來 Goodwell 乳酪專門店：
http://www.books.com.tw/web/sys_brand/0/0000004321
固德威全台門市：
http://goodwell2009.pixnet.net/blog/post/48433616
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