蓬鬆的戚風蛋糕體充滿了雞蛋纖細的氣泡組織，
在烘烤完成後要倒扣放涼，讓組織得以舒張定型，
因此模具不會上油或舖烘焙紙，否則蛋糕沒有底部固定支撐，
在溫熱柔軟的狀態下塌陷，成品就不會蓬鬆輕盈了。
等到冷卻定型後，要如何將戚風蛋糕從模具美美的取出呢?
工具是這樣的橡膠刮刀，
比較不會傷害烤模。
完全冷卻後，以刮刀沿著模具伸至底部，
沿著外圈上下抽動劃上一圈。
拿起中間的筒子，使其脫離烤模。
沿著內側上下抽動劃上一圈。
手握筒子，將刮刀伸入蛋糕底部，
一邊抽動一邊將蛋糕與烤模分離。
倒扣脫模完成。
這次作為示範用的戚風蛋糕
因為烘烤時間沒有拿捏好，稍微矮了一點 :P
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Olivia小廚娘 (6)
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