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戚風蛋糕的質地鬆軟輕盈,濕潤不膩口,即便作法稍微麻煩複雜一點,依然是Olivia家裡最常出現的蛋糕種類。 

以烘焙新手的經驗來說,戚風蛋糕其實蠻難的。首先得買專用工具(電動攪拌器、戚風烤模...),還要掌握蛋白霜的特性。如果是初次挑戰戚風蛋糕,可以先看看軒凡寫的淺談戚風蛋糕,再去youtube找教學影片 。Olivia自己失敗了好多次,現在的成品也還沒達到完美境界(淚) 所以建議新手先不要挑戰啦,哈哈~

配香草冰淇淋和黑咖啡♪

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巧克力的風味是來自烘焙用的可可粉,用巧克力的話,其中富含的油脂會讓蛋白霜消泡。

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看過了很多大量使用奶油和巧克力的甜點食譜,
覺得使用植物油和可可粉的這款戚風蛋糕不但熱量低,也健康多了。  

材料(8吋烤模一個,我用9吋的,所以成品稍微矮一點)

[A麵糊]
蛋黃5個
細砂糖20g
橄欖油30g
牛奶50g
低筋麵粉60g
無糖純可可粉30g
泡打粉 半茶匙 

[B蛋白霜]
蛋白5個
檸檬汁5cc
細砂糖60g

作法

[備料]

所有材料量秤好

雞蛋如果從冰箱拿出來,要放置至室溫

雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

麵粉、可可粉和泡打粉混合均勻過篩

烤箱預熱至160度c

[A麵糊]

蛋黃用電動攪拌器中低速攪拌至稍微變色,砂糖分兩次加入。

一邊攪拌一邊慢慢加入橄欖油。加入牛奶攪拌均勻。

將麵粉、可可粉、泡打粉加入,攪拌均勻。

[B蛋白糊]

電動攪拌器中高速攪拌蛋白液全程

出現許多大泡泡但還沒變白色時,加入1/3的砂糖和檸檬汁。

蛋白液轉白色後再加入1/3的砂糖。

呈濕性發泡後再加入剩下的砂糖,打至乾性發泡。

[合體]

將1/3的蛋白糊加入麵糊中,用刮刀由下往上輕輕快速的拌勻。

剩下的蛋白糊全部加入,拌勻。

送入烤箱以160度烤55分鐘。烤好後倒扣於烤網上,以免塌陷。

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