每到冬天就會出場的這道「紅酒燉牛尾」，是在親友間名聲響亮的拿手料理！
牛尾可以用牛膝或牛腱代替，價錢差不多，但愛啃骨邊肉的人就知道，骨頭邊的膠質特別迷人。
牛尾長長一條，靠近屁股的地方肉多吃起來痛快，末梢肉質細緻但肉比較少，
帶不帶皮也看個人喜好，想想妳吃羊肉爐時會選帶皮還是去皮，或是各煮一半試試。
牛尾皮的口感類似羊皮，比豬皮更有韌度彈性。
因為我的四歲兒子特喜歡牛筋，所以這次準備半筋半肉，湯汁滿滿膠原蛋白，
宴客的日子我會買小麵包來佐餐，平日則喜歡配白飯，都是要把湯汁吃乾抹淨才甘願。
最近非常愛用的Joseph Joseph 不沾桌鏟杓餐夾6件組-附架灰
不沾桌的設計真是世紀偉大發明，用起來心情清爽，
廚房台面很清爽，工具也保持衛生。
符合歐盟ＥＵ及美國ＦＤＡ安全檢測規範，
耐熱可達攝氏200度，矽膠手柄耐熱達攝氏270度。
組合包含：餐夾/濾匙/湯勺/料理勺/煎鏟/濾油煎鏟/工具架各一
餐夾的吊環壓下就會彈開，平時上拉可以夾攏收納。
我是用LODGE雙耳鑄鐵多用套鍋組 4.75公升
這次食譜大約是4-6人份
牛尾 600g 牛筋600g （可依喜好調整份量，建議替代部位：牛腱或牛膝）
洋蔥 250g（我是用全聯賣的珍珠洋蔥一包，一般的洋蔥切塊也可以）
紅蘿蔔 100g（配合珍珠洋蔥大小切成橢圓形，簡單切塊也可以）
西洋芹 兩根（削皮剝成塊狀）
紅酒 250ml
切丁蕃茄罐頭 400g
牛骨或雞骨高湯或清水 500ml
法式綜合香草 約一茶匙（月桂葉、迷迭香、百里香、羅勒等，可以用新鮮的）
牛尾的部分先用紅酒醃漬冷藏隔夜。
紅酒中的單寧酸會使肉類表面形成一層膜保水，有機酸也可以達到軟化效果，
所以長久以來紅酒都是西餐大廚醃漬紅肉的絕佳選擇。
醃肉的紅酒留著備用，牛尾瀝乾灑上薄薄一層麵粉。
撒上麵粉可以讓待會煎肉更容易產生梅納反應，
多了焦香表層料理風味更佳，肉也比較不會因為久燉散開。
鍋子用中小火預熱一分鐘，淋入少許煎炒油，轉中火將牛尾下鍋，煎製表面金黃焦棕。
煎好的牛尾取出備用，將洋蔥和紅蘿蔔下鍋，拌炒約三分鐘。
用不沾桌去油鍋鏟將珍珠洋蔥和小蘿蔔滾來滾去，充分沾裹鍋內牛油。
轉大火加入紅酒煮滾後，所有食材下鍋，煮滾後轉小火，約每半小時翻動一下避免焦底，
鍋蓋悶著總共燉3-4小時，如果有大烤箱可以直接放在裡面就不用顧火，180度3小時。
如果有加牛筋的話，大約燉兩小時後可以把牛筋取出切塊（不然生的太硬切不動）
最後看濃稠度是否合意，喜歡湯汁收乾點，就顧著用大火燒，邊攪拌以防焦底。
加一茶匙的鹽拌勻，試吃再調味到喜歡的鹹度。
放涼後冷藏隔夜會更入味，宴客當天就不用在廚房忙～
客人來訪前的半小時從冰箱端到爐上加熱，一進門就有熱呼呼的迎賓香氣暖場 ♪ ♬
✧*｡*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭ Merry Christmas* ੈ✩‧₊˚・
Joseph Joseph英國創意餐廚哪裏買：
Pchome http://24h.pchome.com.tw/store/?q=/A/91274
MOMO https://goo.gl/fLNCf6
愛料理 https://market.icook.tw/products/josephbaking
實體店面：HOLA、 MOI Kitchen 慕廚居、Jason's market place 、 台隆、樂菲超市等
留言列表
Olivia小廚娘 (6)
{{ article.title }}