時尚小廚娘♥Olivia邱韻文

用美善品輕鬆做出餐廳水準的義大利燉飯，靈魂在於精煉的蝦高湯，

利用打碎蝦殼的步驟，完整釋放海洋鮮味。

每顆米粒都吸飽蝦高湯的精華，能夠精準掌控溫度和時間的美善品，讓燉飯不再憑經驗或感覺٩(ˊᗜˋ*)و

食材 （2 人份）
帶殼鮮蝦500g
義大利綜合香料一茶匙
鹽巴半茶匙
橄欖油兩大匙
義大利米150g
熱水450ml
油漬鯷魚一大匙
甜白酒50ml
黃櫛瓜100g
綠櫛瓜100g
小番茄（對切）100g

1
[蝦高湯]將蝦剝殼蝦仁冷藏備用，蝦殼、香料和兩大匙橄欖油放入主鍋，10分/110度/速度一。

加入450ml的熱水和鹽巴，10分/110度/速度一。30秒/速度六，放入網籃濾出高湯。

2
主鍋清洗擦乾，將一大匙的油漬鯷魚放入主鍋，5分/110度/速度一。

放入義大利米5分/110度/速度一，加入白酒5分/110度/速度一。
 

3
加入高湯並用刮刀棒確認鍋底沒有沾黏，20分/100度/低速反轉，

最後五分鐘從主鍋蓋加入番茄、櫛瓜和蝦仁。試吃後用鹽巴調味，盛盤並綴以現刨乳酪。

4
（喜歡台式軟軟燉飯的話，步驟三改為：）加入高湯並用刮刀棒確認鍋底沒有沾黏，20分/100度/低速反轉。

從主鍋蓋加入番茄、櫛瓜和蝦仁，10分鐘/100度/低速反轉。試吃後用鹽巴調味，盛盤並綴以現刨乳酪。

小撇步
這個食譜做出來有微微的米心，吃起來口感最正宗。

喜歡台式偏軟的燉飯，請將步驟三改為步驟四。

義大利米可以在pchome或momo等網購取得，不需要淘洗，直接下鍋炒香煨煮即可。