感謝龜甲萬邀請參與「龜甲萬御釀醬油御見美味品嚐會」
從精緻的和風料理中品嚐到醬油的各種美味可能
活動舉辦在「魚道生美學日本料理」
由濟安師傅帶領的團隊，烹製表現醬油的極致美學。
文中Olivia會介紹龜甲萬御釀醬油的特色與製程，
從各種烹調方式展現的醬油風味，最後示範高麗菜捲的做法。
龜甲萬御釀醬油，是採用二次釀造技術，
使用加倍豆麥原料和加倍時間發酵，所以醬油風味更加醇厚！
大家在選購所有食材商品，最重要的就是看成份！
沒有食品添加物，只有天然原料，才能做出健康安心的料理♡
比純釀醬油加倍的釀造時間和原料，醬香更為醇厚，
費工耗時的二次釀造，即便在日本也只有1%這樣的醬油商品。
大豆、小麥及鹽，從這些原料醞釀出醬油的色香味，最重要的就是微生物，
龜甲萬製造醬油所使用的麴菌，是從日本江戶時期傳承至今的「龜甲萬菌」
（名字很可愛的麴菌）聽廠商介紹的同時，對日本師傅手中的料理充滿期待～
有些料理在家做太麻煩，或是食材很難取得，到餐廳享用是一種生活樂趣。
魚道生 濟安師傅選用北海道厚岸生蠔，比歐洲進口的生蠔，更新鮮清爽。
像是在北海道海岸揚起的浪花，佐以橙醋與醬香，鮮美的滋味在口中激揚。
小廚娘建議家常版本，可以用川燙的花枝或鮮蚵，搭配橙醋醬油。
御釀醬油的香氣層次，襯托食材本身的風味，讓料理更有豐富層次。
接下來是前菜：湯頁豆腐、鮑魚磯邊煮、鱸魚柚庵燒、白蝦醬油醋凍、柿餅捲玉米筍。
御釀醬油的 色 香 味，為各種料理手法，都能更完美呈現。
鮑魚磯邊煮，是以龜甲萬御釀醬油，與昆布慢火炆煮，彈牙的口感後，是醇厚的海洋風味。
鱸魚柚庵燒，將鱸魚以柚醋、醬油、清酒與味醂醃漬，再燒烤呈現。
以燒烤所帶出的醬油風味非常濃烈，醇美鮮香的滋味，
無論用來炙烤何種食材，都會增添很棒的層次。
Ｏlivia第一次吃到湯葉豆腐，「湯葉」是懷石料理中的經典，細緻輕薄的豆腐皮，
包裹綿滑豆腐，激蹦的口感令人驚艷，佐以蝦卵及御釀醬油調製的淡雅醬汁。
清爽的醬油醋凍夾在鮮甜白蝦中，除了視覺美感外，酸香讓味蕾為之一振。
柿餅則是點綴出季節性的可愛小品。
接下來是五品刺身，日文的刺身是生魚片的意思，品嚐當季海洋的餽贈，
要用高品質的御釀醬油，襯托出衝擊味蕾的鮮甜。
首先是兩種做法的鮪魚中腹，先品嚐一般沾芥茉與醬油的方法，
猶抱琵琶半遮面，御釀醬油是美人手中的樂器，帶出鮪魚的氣質。
而師傅快手將御釀醬油裹在鮪魚刺身上，則像披著薄紗的楊貴妃，讓口中充盈肥美的誘惑。
真正的芥末是用山葵現磨，嗆味非常的溫和，這樣才不會搶走刺身的美味。
「魚道生」餐廳所有食材的小細節都掌握得很好，連醃蘿蔔都超好吃的...
又稱縞鰺的白魽，肉質透明纖細，有爽脆口感，亦有魚油肥美，是刺身中的珍饈。
寒獅松葉蟹膏
冬季才會出現的寒獅，因臨近產卵期，肥美營養風味特別濃郁。
這種魚在日本會作為婚嫁的聘禮，再搭配奢華的松葉蟹膏，
少許的御釀醬油提味燒烤，真是令人齒頰留香。
（搭配日本美食節目，眼睛睜大嘴巴邊吃邊嗯嗯驚嘆的表情）
竹莢魚在一般海產店做生魚片的話，會切成如拇指大小的塊狀，
不能同一般生魚片大小，是因其油脂含量較少，口感比較韌。
濟安師傅用這樣切花的方式，除了解決口感的缺點，
也讓御釀醬油更容易提出竹莢魚的鮮甜滋味。
正如其視覺效果，鮮甜風味像煙火綻放於味蕾之上。
前文提到，御釀醬油用來做燒烤的烹調，其醬香會愈發濃郁。
台灣白旗魚逢冬季正是盛產，細緻柔嫩的肉質，
醬油在燒烤後，多了焦糖化的層次，濃郁卻仍細緻優雅。
接下來是揚物 東京灣穴子
穴子又稱為星鰻，鬆軟的肉質入口即化，用天婦羅的麵糊輕裹，二次入油炸出爽脆的炸衣，
以御釀醬油與白蘿蔔泥特調沾醬，由在麥穗上的爆米香，讓這道料理宛如鄉村風景畫。
紅燒北海道鱈魚白子，是北海道冬季最豐腴的旬味，滑嫩化口的滋味，
與龜甲萬御釀醬油燒至汁濃味厚，充滿膠質的海洋精華。
泡沫狀的油脂增添輕盈滑順的質地。
最後是五款濟安師傅相當自豪的江戶前壽司，由於日本江戶時代前還沒有冷藏設備，
所以調理富有變化，漁獲再精細刀功處理後，會經有醬油漬、海鹽、醋漬等調理手法，
板前師傅會在握壽司奉客前，薄刷一層以御釀醬油特調的醬料，或放上提味佐料。
首先是正反面劃滿細緻刀痕的花枝六十刀
讓口感更細緻，當冰涼的刺身，碰到溫熱白飯，
由板前師傅奉上時，剛好接近人體溫度是最美味，
切記要在三秒鐘送入口中，
不然師父會為逝去的極致美味哀弔的～
我最～喜歡的春子鯛佐蝦卵，為什麼最喜歡呢？
因為粉紅色少女心呀（顯示為膚淺）
如此細緻的刀工是很難得的，不信你們可以google春子鯛，
查到的圖片都是三四刀就了事（皺眉）
昆布青花魚，昆布煮至可透月光，
龜甲萬御釀醬油的琥珀色澤閃耀，
為青花魚壽司帶來醞味深遠的層次。
北海道海膽讓我們記憶停留在完美的最終樂章♪ ♬
看師傅端出這一盒，饞涎欲滴呀...
龜甲萬御釀醬油特調的壽司醬汁薄薄刷上提味後，
海膽和醋飯交織出美妙樂章（噢請讓我輕輕唱首歌）
最後來碗熱呼呼的味噌，對食材和料理職人滿懷感恩的心情。
帶著龜甲萬御釀醬油回家後，馬上來做我最喜歡的高麗菜捲。
高麗菜捲是日本家常菜，看起來簡單卻還是有些秘訣的～
清甜的梨山高麗菜，裡面捲著香菇肉餡，無論是蔬食控和愛肉食都會很喜歡♡
因為需要花費一些心思和技巧，用來宴客也誠意十足喔！
這個食譜很簡單的將高麗菜捲與和風高湯同煮，像是關東煮風格。
日本媽媽有時候也會把高麗菜捲，和義大利番茄醬汁煮成和風洋食的感覺♡
由於內餡添加了龜甲萬御釀醬油，讓這道料理更入味，每一口都是鹹香誘人。
高麗菜 4-6片
豬肉（梅花）150g
板豆腐 50g
紅蘿蔔 30g
乾香菇（泡軟）1-2朵
龜甲萬御釀醬油一大匙
和風高湯 100ml
外鍋放半杯水，把高麗菜蒸軟。
把高麗菜完整取下的技巧：
從高麗菜底部，將菜葉與菜梗切分開，
在水龍頭下用小小的水流注入，慢慢將菜葉分離。
龜甲萬御釀醬油採二次釀造，加倍原料和時間，成就更加馥鬱的甘醇風味。
豬肉、豆腐和醬油用食物調理機攪打成泥狀，
如果沒有食物處理機，請市場肉販絞肉兩次。
加入紅蘿蔔和香菇絞打成細碎狀。
沒有食物調理機，用刀將紅蘿蔔和香菇切細碎後加入。
高麗菜梗的部分，用平底的杯子敲軟，放入肉餡。
往上捲一圈後，兩側往內折，向上緊緊捲起
淺盤上放好高麗菜捲加入高湯，電鍋外鍋一杯水蒸煮約半小時。
家有醬油 能為巧婦之炊，更多醬油資訊：
產品官方網站連結： http://bit.ly/2fdI4AT
龜甲萬官網美味食譜：http://bit.ly/2fdPXGr
御釀醬油食譜募集活動網址：http://bit.ly/2h9EqHG
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Olivia小廚娘 (6)
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