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天氣漸漸的熱了起來,連胃口都變小了…
但想為家人補充營養能量的心不變,
做道低油脂低膽固醇,充滿膠質和營養的料理,
費時費工地將豬皮中的膠質盡出、牛腱燉煮倒入味軟嫩,
耐心地等它冷卻凝結,才完成了這道如寶石般晶瑩剔透的冰涼料理♡

食材
牛腱300g
蔥2支
薑2片
豬皮90g
八角1顆
米酒1大匙
[調味料]
醬油1/4杯
糖1/2大匙
鹽1/4茶匙
[佐醬]
鎮江醋適量
嫩薑絲適量
蔥絲適量

1 將牛腱和豬皮切塊,用滾水分別川燙一次。

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2 另外用滾水八杯加牛腱、蔥、薑、八角、酒及豬皮小火燉煮一小時。加蓋耐心燉煮~

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3 加入調味料再燉煮一小時。如果湯汁太多,最後開蓋轉中大火滾煮收汁。

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4 放涼之後,將牛腱撈起,切成一口大小,排入模型中。

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5 將牛肉湯汁過篩到模型中,冷卻後置於冰箱,3小時後凝固即可。

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取出後切成1公分厚的片狀,附鎮江醋、薑絲、蔥絲上桌。

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剩下的豬皮和湯汁可以先保留,如果牛肉凍在冷藏後的凝固狀況不夠好,
可以將其加熱融化後,湯汁和豬皮再次熬煮30分鐘~一小時。

切得太醜 或是想要換小容器,加熱融化後再冷藏,
就能再次凝結成漂亮的樣子囉(o´∀ˋ)♪

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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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