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寒假才第二天,就開始覺得遊手好閒啦(笑)
晚餐後決定要挑戰做麵包(o´∀ˋ)ノ
第一次的麵包經驗比想像中辛苦多了
又揉又等發酵,真是費時又費工~

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好不容易送進烤箱,在廚房擔心得來回踱步...
麵團漸漸膨起來,香氣陣陣飄出來♡
隔天早上切開來當早餐,
麵團有種樸實的感覺,氣孔隨意分布,
內裡柔軟奶香重,外層是烤得有點酥脆♪

食譜是參考鄭榮仙的星期天的烘焙時光ISBN978-986-6072-97-0
是人家有參與編輯的食譜喔(→[學習♥編輯] Editor Olivia 參與編輯的新書公開囉☆)
第一次烤麵包就成功,應該是因為有好好研究食譜的緣故♡

麵包麵團

食材
高筋麵粉170g
低筋麵粉30g
乾酵母一茶匙
細砂糖50g
海鹽一茶匙
無鹽奶油35g
雞蛋液25g
牛奶90g

作法
1 麵粉過篩放入攪拌盆中,挖三個洞,放入糖、鹽和酵母,個別用麵粉蓋住。
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2 雞蛋液和牛奶混和加熱至微溫,從外緣慢慢倒入溫熱的蛋奶液
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3 奶油隔水加熱融化,拌勻至沒有麵粉顆粒,取出搓揉並加入奶油。
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4 用手用力搓揉10分鐘,麵團會產生筋性變得光滑。如果黏手可以灑一些高筋麵粉。
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5 麵團經過摔打延伸,表面會越來越光滑,用手延展,檢視能否撐開。
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6 麵團收口捏緊朝下放入容器中,蓋上微濕的廚房紙巾,烤箱調至30度,放進烤箱40~50分鐘,讓麵糰膨脹成兩倍。
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7 發酵完成後,手指搓進麵團後,會留下孔洞而不會彈回。 輕壓排氣後,揉成圓球再次發酵15分鐘。
8 烤盤中鋪上烘焙紙,捏成橢圓扁平狀,再靜置發酵30分鐘。(等待的時間來做奶酥↓食譜在下方↓)
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9 塗上藍莓果醬、撒上奶酥,放入已預熱180度的烤箱,烤20~25分鐘左右。

 

奶酥食材
低筋麵粉45g
杏仁粉45g
黃砂糖45g
冰無鹽奶油30g
蛋黃1顆

作法

1低筋麵粉、杏仁粉、黃砂糖 混和,加入冰的無鹽奶油,用切拌的方式混和。
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2加入蛋黃,繼續切拌成小顆粒狀,放在冰箱備用。
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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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留言列表 (2)

發表留言
  • 姬蝶
  • 自製麵包料多味美~~
    藍莓口味真的很讚!
  • 我媽咪喜歡藍莓,
    做出家人愛吃的口味,好開心喔♡

    小廚娘Olivia 於 2013/01/15 19:56 回覆

  • Rose
  • 請問一下 杏仁粉是考馬卡龍的杏仁粉嗎
  • 小廚娘Olivia 於 2015/02/02 19:36 回覆

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