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雖然市面上蠻容易買得到現成的冷凍麵團
但自製派皮麵團沒有想像中困難,又能確保沒有額外添加物♡
如果有時間做新鮮派皮時,儘管嘗試吧!
充滿誠意的香酥派皮是可以品嘗出來的唷(o´∀ˋ)b

訣竅在於 *不要過度搓揉,否則麵團會變很硬 *每次加冷水要少量的加。
如果要做香料麵團,只要在麵團中加入乾燥香草或硬乳酪(例如帕瑪森乳酪),這些香料先要和麵粉混和。 

材料(7吋左右的一個)
低筋麵粉 1又1/3杯
細海鹽 半茶匙
無鹽奶油 100g
雞蛋 一大顆 稍微打散
冰水

1
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如果用食物處理器
把麵粉、鹽和奶油一起放入處理器以低速均勻攪打約10-20秒 ,質地會有點像粗粒燕麥。加入雞蛋再打幾秒鐘,直到麵團凝結成球。如果麵團還很乾,則一次加入一茶匙冰水快速攪打一下。

如果是用手做
把麵粉篩進一個中型攪拌盆中,加入鹽和切小塊的奶油,然後用你的指尖把材料揉在一起 ,直到材料變成粗糙的顆粒,在小碗中把雞蛋稍微打散,在麵粉混和物中央挖個洞,加入雞蛋,用叉子稍微拌勻。當大部分蛋汁都融入麵粉後,稍微輕揉,將麵團揉在一起。如果太乾,則一次加入一茶匙冰水,直到麵團成球。

2
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把麵團稍微壓成扁平的球狀,用保鮮膜緊密包起,冷藏30分鐘以上(或一天)。使用前將麵團至於室溫中10分鐘左右,讓麵糰可以桿開而不會嚴重龜裂。

3
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在工作檯鋪上烘焙紙,將稍微扁平的麵團放上烘焙紙,在鋪上第二張烘焙紙。用擀麵棍在麵團上來回滾兩三次,將麵團以順時鐘方向轉1/4圈,在滾兩三次。重複同樣的動作,直到麵團變成能夠鋪滿烤盤的大圓形。
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這個步驟也有人直接在工作檯上灑上麵粉進行,但我覺得用烘焙紙能確保一切乾淨舒服(不會滿手麵粉) 

*派皮麵團可以冷凍保存一個月,等到下次使用。

參考食譜:
website:CHOCOLATE&ZUCCHINI 
vedio:The Little Paris Kitchen: Cooking with Rachel Khoo

 

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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

小廚娘Olivia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 欣宜
  • 一杯大概是幾公克阿??
  • 我記得麵粉一杯是120公克,
    因為度量衡換算有點複雜, 我都盡量用食譜指示的測量方法~
    量杯、電子秤、量匙...都是很重要的廚房好朋友:D

    小廚娘Olivia 於 2012/05/31 00:11 回覆

  • 欣宜
  • 3Q~因為我常看食譜上寫一杯,可又不知道一杯是幾公克,而且常因為這樣很多東西都沒辦法做=''=
  • 量杯很好用耶~
    可以考慮買一個♡

    小廚娘Olivia 於 2012/06/01 10:07 回覆

  • 訪客
  • 謝謝分享,自製派皮很讚啦(^_^)
  • 妳的留言讓我很開心, 下次要記得留名字唷♥

    小廚娘Olivia 於 2012/07/02 22:57 回覆

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