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在電視上看過燉飯的教學,分次加入高湯慢慢燉煮,中途不時輕輕翻拌,好花心思呀。
親愛的老爺,希望你能在那吸飽香氣又富含彈性的燉飯中嚐到我的滿滿心意。 

買到義大利米了(。・ω・)ノ☆゚
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Arborio rice米型短胖,澱粉質比一般米高,米心較大,耐燉煮。
吃過用義大利米煮出的濃郁彈牙滋味,就知道燉飯是不能用其他米種取代的。 

材料(3-4人份)

[奶油蕈菇燉飯]
奶油 2大匙
橄欖油 1大匙
洋蔥 半顆
紅蔥頭 1瓣
蒜頭 3瓣
乾香菇 6-8朵
用來泡乾香菇的熱水 60ml
蘑菇 200g 
義大利米aborio rice 200g 
紅酒 150ml
雞高湯 300ml
鮮奶油 3大匙
帕馬森起司parmesan cheese 3大匙
鹽&黑胡椒 少許
洋香菜parsley 少許
[香煎板腱牛排]
澳洲板腱牛排 兩片
鹽&黑胡椒 適量 

作法:

[處理食材]
乾香菇泡在熱水中一小時,乾香菇取出切細絲,泡香菇的湯汁過濾。
蘑菇用濕廚房紙巾擦乾淨,切薄片。洋蔥、紅蔥頭、蒜頭切碎。 
泡香菇的湯汁加入雞高湯,以小火加熱備用。

中火,鍋內加一大匙奶油和一大匙橄欖油熱至泡泡轉小,加入洋蔥和蒜頭,炒至散發香氣且稍微有點焦黃。

將所有菇類加入拌炒,中途再加一大匙奶油,扮炒至菇類軟化。

加入義大利米,拌炒至透明(約3-5分鐘)。

倒入紅酒後轉中大火使酒精揮發,等聞不到酒氣後,轉中火,加入一大匙雞高湯。拌勻後每1分鐘拌勻一次。等到高湯被米吸收後再加入一大匙雞湯。(分三次以上)。約15分鐘後試吃熟度。

[煎牛排]另起一鍋燒熱(滴水於鍋中會快速滾動而不是原處蒸發),加一大匙油,燒熱後放入牛排,兩面各煎40秒(或至表面呈焦黃色),熄火讓牛排在鍋中休息一下。 

米熟後轉小火,加入鮮奶油和帕馬善起司,試試味道並以鹽和胡椒調味。

盛盤,牛排切片放在燉飯上,撒上洋香菜碎、少許帕瑪善起司裝飾。

 

*原食譜多用乾牛肝蕈或羊肝蕈,這兩種蕈類產於歐洲地區,台北百貨公司超市偶爾會有,我用乾香菇代替,其香氣在這道料理中一樣協調,沒有台味(笑)。我覺得不一定要花很多力氣和金錢去購買進口乾燥菇蕈。

*這次作的燉飯讓老爺讚譽有加,但自己覺得還有進步空間,可能是還需要"熟能生巧"的技術。經驗經驗~

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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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