先把雞腿排煎得金黃酥脆,鎖住香噴噴的肉汁,再用紅酒和高湯燉煮至熟透下班後如果嘗到這道料理,一定會被那軟嫩香氣十足的口感卸去一天的疲憊...

  
材料(2-3人份)
去骨雞腿排 3片
 
中筋麵粉 1/4杯
鹽&黑胡椒 少許
乾燥義式香料 少許
 
奶油 1大匙
橄欖油 1大匙
蘑菇 1杯 切片
紅酒 3/4杯
雞高湯 1/3杯
鮮奶油 2大匙

乾燥義式香料可以用任何喜歡的乾燥或新鮮香草代替。我覺得雞排與奧勒岡、百里香或迷迭香都蠻搭的。
 
 
麵粉黑胡椒乾燥香草混合均勻後,將雞排擦乾沾粉料。
 
橄欖油奶油入鍋,以中火將雞排煎至兩面金黃。
帶皮的那面要先煎,這樣雞皮的油脂會被逼出來~
將鍋中多餘的油脂取出,鍋中加入蘑菇紅酒雞高湯,煮滾後上蓋以中火燉煮15分鐘,加入鮮奶油再煮5分鐘。 
取出的雞油不要倒掉,用來炒菜或炒飯都超香的  
雞排取出呈盤。醬汁中大火讓它收汁或加入少許芡水,淋上雞排即可。

♬(◕‿◕  ) Olivia的悄悄話...
我覺得配菜的顏色很重要唷。紅的番茄、紅蘿蔔;黃的玉蜀黍、甜黃椒;綠的花椰菜、甜豌豆...
簡單的調味,用水炒煮或用烤箱烤熟就好了,讓妳的呈盤更漂亮~
今天搭配的是烤羅勒番茄和水煮玉蜀黍。

烤羅勒番茄作法:
番茄對半切開,切面朝上鋪於小烤盤中,小碗中混和鹽、黑胡椒、乾燥羅勒和橄欖油,淋在番茄上,送烤箱200度烤15分鐘左右。
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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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