百變豆漿機(台)_正面1230    

小廚娘Olivia的人生里程碑完成出版了(○´∀ˋ)ノ

1月31號上市,可以在網路書店開始預購囉!
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原本我很愛喝鮮奶,因為橄欖老爺有乳糖不耐症,開始自製豆漿飲品。

 

開始有了喝豆漿的習慣,也發現豆漿的營養價值不亞於鮮奶,其中脂肪成分主要是不飽和脂肪酸,這點更是比鮮奶更沒有負擔了。再說,豆漿從自行選豆開始,可以使用有機非基因改造的黃豆,這些選擇相當透明方便;反之,鮮奶大多是由大廠製作販售,中間牛隻飼養過程和加工程序,消費者是很難掌控。經過這些年的比較和經驗,漸漸覺得自製豆漿更令人安心。

 

製作豆漿的工序有點麻煩,最困擾的是烹煮過程中很容易從鍋中溢出,豆漿的有機物質受熱膨脹就會產生氣泡,從煮滾到熟透需要費心思在旁邊看顧,好幾次將爐台上弄得一蹋糊塗。現在有了豆漿機後,煮豆漿方便多了,不用顧著爐火又能確保豆漿熟透,將豆漿煮沸後還會反覆沸騰熬煮熟透,也比較不會在鍋底焦糊。

 

因為每次製作豆漿的份量有一公升,除了作為早餐飲品,也開始將其運用在料理中,最簡單的運用概念就是,用來取代鮮奶或清水,又因奶香與豆漿風味不同,與料理撞擊出了火花,總能給味蕾帶來驚喜的感受。書中除了將豆漿運用在亞洲菜系的料理外,因為喜歡研究歐美料理,所以也將豆漿運用到西式菜餚或點心中,例如巧達濃湯、鹹派或鬆餅,創造出無國界的獨特飲食感受。

 

運用豆漿料理時,有一些特性要特別注意。豆漿遇熱或酸鹼物質,就像國人熟悉的鹹豆漿,其蛋白質的胺基酸分子會改變結構,而凝固或生成沉澱。所以豆漿製作料理時不能煮太久;鹽巴或醬油要在起鍋前或熄火後加入;酸性的食材如番茄最好另外烹調後加入。但如果不介意豆漿的蛋白質產生凝固現象的話,就不用特別在意這些料理技巧。

 

在製作本書的過程,我經常邀請鄰居好友享用食譜中的料理作品,大家對於豆漿能變化出那麼多菜色點心,都感到非常意外,也對豆漿料理的美味程度讚不絕口。希望參考本書製作的讀者們,也能開心地將豆漿運用到每日料理中,為生活增添更多風味和營養。

 

希望大家可以多多支持Olivia的第一本作品囉♡
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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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