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今天是食譜試作第二發☆゚+。゚(p.s第一發:義大利番茄沙拉)
學食譜書上的擺盤技巧,在家也有大餐廳的氣氛唷♡
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我在市場買到金目鱸魚,一尾活魚只要NT$150,
請魚販先生片好魚,魚頭魚骨留來煮湯,好划算唷♬
節瓜和鯷魚片都比較難購買,百貨公司的超市應該有,
老爺覺得鱸魚很好吃,聽到那親民價格嚇了一跳,
我們都很開心發現了這個便宜又美味的食材(o´∀ˋ)♪

我省略了鯷魚片,並用小黃瓜替代了櫛瓜,
其實配菜的蔬菜圓片最好是差不多大小啦~
做法有所更動,如果想看原食譜作法請按此。 

材料(4人份)
白肉魚片⋯⋯4片
鹽、胡椒⋯⋯各少許
奶油⋯⋯10g
橄欖油⋯⋯1大匙
[橄欖茄子醬]
去籽綠橄欖⋯⋯100g
圓茄子⋯⋯1個
大蒜⋯⋯1瓣
橄欖油⋯⋯4大匙
鹽、胡椒⋯⋯各少許
[配菜]
茄子(7mm寬圓片)⋯⋯12片
小黃瓜(7mm寬圓片)⋯⋯12片
小番茄(5mm寬圓片)⋯⋯12片
橄欖油⋯⋯適量
鹽、胡椒⋯⋯各少許
馬鈴薯薄片⋯⋯4片
黑橄欖切片⋯⋯4顆的量

作法
[製作醬汁]
茄子直切,用鋁箔紙包起來,放入已預熱200度的烤箱烤15分鐘,用湯匙把茄子肉刮挖出來。
將佐橄欖茄子醬的材料攪打至糊狀,我是用手持攪拌棒,灑上鹽與胡椒調味,放入冰箱冷藏。
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[製作配菜]
在平底鍋中加熱橄欖油,並排放入茄子,煎至變色。
茄子煎好後,轉小火稍微加熱一下小黃瓜和番茄,撒上鹽和黑胡椒調味。
在盤子上,將茄子片、小黃瓜片與番茄片交互排成圓形。
[煎魚]
白肉魚切成適當大小,抹鹽與白胡椒粉,下鍋前用廚房紙巾把表面水分擦乾。
在平底鍋中加熱奶油與橄欖油,待奶油完全融化後,魚皮朝下放入,鍋邊空間順便煎馬鈴薯片。
魚皮煎至酥脆,魚身半熟後,翻面續煎。馬鈴薯片煎至稍微焦黃,取出放在廚房紙巾上吸油備用。
[擺盤]
將魚片放再配菜上方。在魚排上放一匙茄子橄欖醬,再立放薯片,
周圍以茄子橄欖醬和切片的黑橄欖裝飾。

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多彩蔬菜豐富了視覺和營養,端上桌就讓人驚豔唷~
橄欖茄子醬的味道和魚排很搭,風味清爽明亮,有普羅旺斯的感覺呢♬
沒吃完的醬料可以用來沾蔬菜沙拉棒(小黃瓜、紅蘿蔔、西洋芹、甜椒等)

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    小廚娘Olivia 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()