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還記得小時候第一次吃到鱈魚,
馬上就被那細緻綿滑的口感征服了♡

媽媽總是在考試前做鱈魚料理,來獎勵用功念書的我和妹妹♪
現在回想起來,這道料理不但消除了讀書壓力,
深海魚類富有的DHA也讓我們頭好壯壯事半功倍呢!

站在爐灶旁耐心地將醬湯一匙匙地澆淋,
直到鱈魚被醬油高湯煨煮入味、被光亮的色澤包裹,
滑嫩鮮甜的滋味保證讓全家大小都讚不絕口♡

食材
鱈魚2片
醬油3大匙
味醂1大匙
砂糖一大匙
清酒一大匙
薑3片
蔥絲適量
日式高湯
昆布20g
柴魚片40g
水2L

作法       
1 把乾燥昆布表面的砂拍掉剪成10公分長度,放入鍋中加水,開小火開始煮,十分鐘後熄火,將昆布取出。
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2 湯鍋中加入柴魚片,中火煮至水滾後馬上熄火。過濾掉柴魚片後,就完成日式高湯。
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3 將一杯高湯、調味料和薑片放入鍋中,以中火煮滾。
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4 將鱈魚放入鍋中,將湯汁澆淋直到表面變色。
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5 轉小火加蓋,續煮5-6分鐘。同時準備一小鍋滾水,加入一匙植物油,川燙甜豌豆至熟,取出備用。
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6 蓋子拿開,轉中火並繼續澆淋湯汁,直到水份收到味醂的亮色出現,即可熄火。
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7 將魚肉盛盤,淋上湯汁,擺上蔥絲和甜豌豆。

 

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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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