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繼上次的藍莓奶酥麵包,隔天馬上再接再厲麵包第二發☆
睡前先做好基本麵團,讓麵糰在冰箱裡睡覺覺,
隔天悠哉的讓它慢慢發酵,每次塑形後再發酵~
麵團果然更加膨鬆柔軟了(●'ω`●)ゞ

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葡萄乾是之前就泡在蘭姆酒中醃漬,在冰箱裡等了很久,
讓他和奶酥小姐相親相愛,味道真好~♪
團團捲起的樣子真可愛,下次用紙模烘焙當禮物吧♡

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食材
高筋麵粉250g
乾酵母1茶匙
細砂糖55g
粗鹽一茶匙
雞蛋液50g
牛奶110g
無鹽奶油(加入麵團)30g
無鹽奶油(刷在麵團上)20g
葡萄乾180g
奶酥5大匙

作法
1 麵粉過篩放入攪拌盆中,挖三個洞,放入糖、鹽和酵母,個別用麵粉蓋住。
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2 雞蛋液和牛奶混和加熱至微溫,從外緣慢慢倒入溫熱的蛋奶液
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3 奶油隔水加熱融化,拌勻至沒有麵粉顆粒,取出搓揉並加入奶油。
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4 用手用力搓揉10分鐘,麵團會產生筋性變得光滑。如果黏手可以灑一些高筋麵粉。
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5 麵團經過摔打延伸,表面會越來越光滑,用手延展,檢視能否撐開。
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6 麵團收口捏緊朝下放入容器中,蓋上微濕的廚房紙巾,烤箱調至30度,放進烤箱40~50分鐘,讓麵糰膨脹成兩倍。P1150151
7 發酵完成後,手指搓進麵團後,會留下孔洞而不會彈回。 輕壓排氣後,揉成圓球再次發酵15分鐘。
8 將麵團桿成長寬約24公分大小,蓋上微濕的廚房紙巾,進行中間發酵15分鐘。
(這時候可以做自製奶酥)
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9 刷上無鹽奶油,撲滿葡萄乾、撒上奶酥,從末端慢慢捲起。
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10 將捲起處用手捏緊固定,用刀或線裁切成四份
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11 切口朝上,放入烤模中靜置發酵40分鐘, 送入以預熱180度的烤箱中,烤20~25分鐘左右。
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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

小廚娘Olivia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 蘋果
  • 要怎麼知道麵包有沒有熟,有時候已經上色了,裡面卻還有點生!!
    P.S蛋糕呢??:)))
  • 不同的烤箱特性不太一樣,如果麵包還沒熟,但已經上色,包錫箔紙烤可以防止過度上色。蛋糕可以用竹籤搓一下,如果沒有沾黏蛋糊,就是熟了~ 多試幾次就可以掌握自己烤箱的特性囉!

    小廚娘Olivia 於 2013/06/09 22:01 回覆

  • 蘋果
  • 感謝優^^
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