可以品嘗到柔軟雞肉,以及外層的滑口醬汁。
濃郁的白色醬汁帶書香味蔬菜的風味,搭配香甜的白酒,好幸福♥

材料(2人份)
雞腿肉---2支
奶油------15g
洋蔥(薄片)-----140g
紅蘿蔔(薄片)--30g
蘑菇(可切花)--6朵
麵粉-----13g
白酒-----50ml
雞湯-----300ml
乾燥羅勒------適量
乾燥月桂葉---2片
生奶油---------100ml
檸檬汁---------適量
*沙拉油,鹽,胡椒

作法
[煎雞肉的表面]
1.在鍋內加入15g的奶油和適量沙拉油。等奶油的氣泡變小,就讓灑過鹽、胡椒的雞腿肉,皮朝下入鍋。
2.將兩面煎固定,同時須注意不要讓顏色過深。
[燉煮雞肉]
3.取出雞肉,放入洋蔥、紅蘿蔔,炒到柔軟但不變色,把蔬菜的風味帶出來。
4.全體灑入麵粉,仔細的半炒到沒有粉末感為止。
5.加入白酒,將麵粉溶解到完全沒有結塊。接著把火轉大,讓酒精成分揮發掉。
6.把雞肉放回鍋中,加入蘑菇,然後加入雞湯。
7.轉大火,待沸騰了就撈除雜質,並把火轉小。加入羅勒&月桂葉,確認煮汁恰可淹蓋雞肉後就蓋上鍋蓋。
8.在煮汁靜靜沸騰的狀態下,以小火煮約15分鐘。因為很容易燒焦,所以要不時從鍋底上下攪動。
[製作醬汁]
9.  把醬汁熬煮成約一半的量
10.用濾器過濾
11.加入生奶油熬煮一下。再以鹽、胡椒、檸檬汁來調味。
[用醬汁稍微熬煮雞肉]
12.把雞肉放回醬汁中,稍微煮一下,讓肉與醬汁的味道融合在一起。


食譜是參考高級法國料理(楓書坊文化出版)
很推薦的一本書,因為:
作法詳盡、步驟都有圖片參考
雖然如此,因為難度頗高,所以有很多步驟都被我簡化了

P.S 今天搭配的料理:生菜沙拉佐油醋醬、羅勒麵包、蔬菜湯、白酒
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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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