近年料理科學盛行，我們不再盲目追隨前人含糊的指導
「注意火侯和食材的狀態」「久了你就能憑著感覺」
或是自己胡亂實驗然後苦惱的吃下失敗品...
鴨胸煎得夠熟就不夠嫩，帶血又讓人吃起來怕怕 >"<
用舒肥法確保食材熟透並殺菌，但也能保持柔嫩滑口。
殺菌溫度是食材中心溫度達60度，所以我都設定65度更安心，
（肉類或蛋白如果加熱超過70度就會開始緊縮引響口感）
今天用ADETAY舒肥慢煮烹調機示範水波蛋和舒肥鴨胸
關於舒肥觀念可以爬文或加入廠商的臉書社團「科學料理小學堂」
廚娘是參考書籍「西班牙廚神 璜‧洛卡 的烹飪技藝大全」
冷凍鴨胸前一天先放冷藏慢慢解凍，
準備200ml的溫水＋20g的鹽巴，攪拌至鹽溶解在水中，
鴨胸放在鹽水中，冷藏浸泡30分鐘～一小時。
建議使用Foodsaver真空組或是Ziploc密保諾密實袋
可以在網路pchome或好市多購買，重點在於耐熱達100度。
如果來不及網購，全聯頂好等一般超市五金，也有耐熱袋，
但沒有真空夾鏈的功能，可以放入水中壓出空氣，用保鮮夾固定。
（開口朝上 避免水流進去）
附有專屬烹調鍋，也有兩種夾具適用各種湯鍋～
溫度時間控製旋鈕＋觸控按鍵，輕鬆上手的使用方式。
攝氏/華氏可以切換，在看外文食譜時能切換華氏很方便。
輕鬆好拿的單手握柄，整體設計很有質感*｡✧
達到設定溫度時會有聲響提醒，這時候就可以把食材下鍋囉。
雞蛋下鍋記得用湯勺慢慢放到鍋底，或是用防滑矽膠夾。
設計菜單時，準備鴨胸和水波蛋，是因為他們烹煮的溫度時間是相同的喔。
在烹煮的半小時，我們可以準備配菜醬料和餐具。
舒肥過的鴨胸，用鋸齒刀輕切出刀痕，不用切到肉，
這個步驟讓煎的時候把幫助油脂釋放。
在生鐵鍋或適合煎炒的平底鍋內，以小火慢慢煎鴨皮，
鍋內慢慢出現很多鴨油，可以用來炒配菜。
配菜選擇：甜椒,玉米筍,蘆筍,番茄,四季豆和馬鈴薯等等...
用高溫短時間做的水波蛋，由於受熱比較不均勻，最外側會因為高溫而黏在蛋殼上，
但舒肥的水波蛋收熱均勻，沒有過熟的蛋白組織，
敲破蛋殼後水波蛋不沾黏，會完整的脫離蛋殼。
蛋黃潺潺流下，如醬汁般美好地讓生菜嫩葉毫不澀口，
過去總是投機冒險的享用半熟蛋，現在以舒肥法烹調，
達到『巴斯德殺菌法』（pasteurization）的條件，
終於可以毫無膽怯的表示我對半熟蛋的愛好♡♡♡
自從親口體驗舒肥鴨胸的好，再也不願將就外層過熟的煎烤手法。
這次我搭配蘋果醬和蜂蜜巴薩米克酒醋，簡單點綴出料理的視覺層次～
鴨皮在小火慢煎後撇除膩口油脂，變成酥香脆口。
肉質在舒肥過後柔軟並濕潤多汁～
輕鬆簡單的做出大廚料理，必備這款料理神器！
⚡️ADETAY舒肥慢煮烹調機閃購連結>> https://goo.gl/Q6RwVb
留言列表
Olivia小廚娘 (6)
{{ article.title }}