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每到冬天就會出場的這道「紅酒燉牛尾」,是在親友間名聲響亮的拿手料理!

牛尾可以用牛膝或牛腱代替,價錢差不多,但愛啃骨邊肉的人就知道,骨頭邊的膠質特別迷人。

牛尾長長一條,靠近屁股的地方肉多吃起來痛快,末梢肉質細緻但肉比較少,

帶不帶皮也看個人喜好,想想妳吃羊肉爐時會選帶皮還是去皮,或是各煮一半試試。

牛尾皮的口感類似羊皮,比豬皮更有韌度彈性。

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因為我的四歲兒子特喜歡牛筋,所以這次準備半筋半肉,湯汁滿滿膠原蛋白
宴客的日子我會買小麵包來佐餐,平日則喜歡配白飯,都是要把湯汁吃乾抹淨才甘願

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最近非常愛用的Joseph Joseph 不沾桌鏟杓餐夾6件組-附架灰

不沾桌的設計真是世紀偉大發明,用起來心情清爽,

廚房台面很清爽,工具也保持衛生。

符合歐盟EU及美國FDA安全檢測規範,

耐熱可達攝氏200度,矽膠手柄耐熱達攝氏270度。

組合包含:餐夾/濾匙/湯勺/料理勺/煎鏟/濾油煎鏟/工具架各一

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餐夾的吊環壓下就會彈開,平時上拉可以夾攏收納。

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我是用LODGE雙耳鑄鐵多用套鍋組 4.75公升
這次食譜大約是4-6人份

牛尾 600g 牛筋600g (可依喜好調整份量,建議替代部位:牛腱或牛膝)

洋蔥 250g(我是用全聯賣的珍珠洋蔥一包,一般的洋蔥切塊也可以)

紅蘿蔔 100g(配合珍珠洋蔥大小切成橢圓形,簡單切塊也可以)

西洋芹 兩根(削皮剝成塊狀)

紅酒 250ml 

切丁蕃茄罐頭 400g

牛骨或雞骨高湯或清水 500ml 

法式綜合香草 約一茶匙(月桂葉、迷迭香、百里香、羅勒等,可以用新鮮的)

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牛尾的部分先用紅酒醃漬冷藏隔夜。

紅酒中的單寧酸會使肉類表面形成一層膜保水,有機酸也可以達到軟化效果,

所以長久以來紅酒都是西餐大廚醃漬紅肉的絕佳選擇。

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醃肉的紅酒留著備用,牛尾瀝乾灑上薄薄一層麵粉。

撒上麵粉可以讓待會煎肉更容易產生梅納反應,

多了焦香表層料理風味更佳,肉也比較不會因為久燉散開。

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鍋子用中小火預熱一分鐘,淋入少許煎炒油,轉中火將牛尾下鍋,煎製表面金黃焦棕。​​​

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煎好的牛尾取出備用,將洋蔥和紅蘿蔔下鍋,拌炒約三分鐘。

不沾桌去油鍋鏟將珍珠洋蔥和小蘿蔔滾來滾去,充分沾裹鍋內牛油。

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轉大火加入紅酒煮滾後,所有食材下鍋,煮滾後轉小火,約每半小時翻動一下避免焦底,

鍋蓋悶著總共燉3-4小時,如果有大烤箱可以直接放在裡面就不用顧火,180度3小時。

如果有加牛筋的話,大約燉兩小時後可以把牛筋取出切塊(不然生的太硬切不動)

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最後看濃稠度是否合意,喜歡湯汁收乾點,就顧著用大火燒,邊攪拌以防焦底。

加一茶匙的鹽拌勻,試吃再調味到喜歡的鹹度。

放涼後冷藏隔夜會更入味,宴客當天就不用在廚房忙~

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客人來訪前的半小時從冰箱端到爐上加熱,一進門就有熱呼呼的迎賓香氣暖場 ♪ ♬ 

✧*。*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭ Merry Christmas* ੈ✩‧₊˚・

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