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「琵琶豆腐」秀氣的菜名源自其如琵琶的外型

用豆腐蝦泥打碎後塑型蒸煮,淋上芶了薄芡的XO蠔油醬汁,是道簡單雅緻的家宴菜色😊 💖

 

做了兩個版本,XO蠔油醬汁/ 糖醋茄汁,兩種都很合適喔~

先介紹琵琶豆腐的做法,再附上兩種醬汁的食譜。

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食材

嫩豆腐(瀝乾水分後約70g) 半盒
蝦仁80g
香菇(泡冷水半小時)兩朵
紅蘿蔔10g
5g
雞蛋一顆
麵粉少許
鹽巴半茶匙
XO醬汁
XO醬一大匙
香菇素蠔油兩大匙
柴魚高湯200ml
芡水(太白粉或藕粉+水)兩大匙
糖醋茄汁
番茄醬兩大匙
柴魚高湯200ml
冰糖兩大匙
芡水(太白粉或藕粉+水)兩大匙

 

所有食材放入食物處理機中打碎。如果是用美善品3分/0度/速度5。

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蒸盤鋪烘焙紙,豆腐蝦糊用兩支湯匙塑形後,放在蒸盤上大約可以做9-10顆。

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蒸煮約15分鐘。如果是用美善品,主鍋內放500ml熱水,20分/Veroma/速度一。

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一半撒少取麵粉炸至金黃焦香(此步驟可略)

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「XO醬汁」XO醬蠔油和高湯煮滾調味,加入芡水拌勻即可。
如果是用美善品,XO醬蠔油和高湯放入煮鍋,10分/100度/速度一。從主鍋蓋孔加入芡水,3分/100度/速度一。

「糖醋茄汁」番茄醬冰糖高湯煮滾調味,加入芡水拌勻即可。

如果是用美善品,番茄醬冰糖和高湯放入煮鍋,10分/100度/速度一。從主鍋蓋孔加入芡水,3分/100度/速度一。

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兩種醬汁搭配不同的擺盤方式,這次用的是王妃生活Queen Living的餐磁 ♪

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兒子放學回家最期待媽咪準備的晚餐啦!津津有味地吃個不停~

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炸過的會有層焦香酥皮,蒸的則是軟嫩多汁,除了視覺效果,口感也非常豐富。

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搭配的是青江菜做盤飾,順便跟琵琶豆腐一起蒸的♡

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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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