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用美善品輕鬆做出餐廳水準的義大利燉飯,靈魂在於精煉的蝦高湯,

利用打碎蝦殼的步驟,完整釋放海洋鮮味。

每顆米粒都吸飽蝦高湯的精華,能夠精準掌控溫度和時間的美善品,讓燉飯不再憑經驗或感覺٩(ˊᗜˋ*)و


食材 (2 人份)
帶殼鮮蝦500g
義大利綜合香料一茶匙
鹽巴半茶匙
橄欖油兩大匙
義大利米150g
熱水450ml
油漬鯷魚一大匙
甜白酒50ml
黃櫛瓜100g
綠櫛瓜100g
小番茄(對切)100g


1
[蝦高湯]將蝦剝殼蝦仁冷藏備用,蝦殼、香料和兩大匙橄欖油放入主鍋,10分/110度/速度一。

加入450ml的熱水和鹽巴,10分/110度/速度一。30秒/速度六,放入網籃濾出高湯。

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2
主鍋清洗擦乾,將一大匙的油漬鯷魚放入主鍋,5分/110度/速度一。

放入義大利米5分/110度/速度一,加入白酒5分/110度/速度一。
 

3
加入高湯並用刮刀棒確認鍋底沒有沾黏,20分/100度/低速反轉,

最後五分鐘從主鍋蓋加入番茄、櫛瓜和蝦仁。試吃後用鹽巴調味,盛盤並綴以現刨乳酪。


4
(喜歡台式軟軟燉飯的話,步驟三改為:)加入高湯並用刮刀棒確認鍋底沒有沾黏,20分/100度/低速反轉。

從主鍋蓋加入番茄、櫛瓜和蝦仁,10分鐘/100度/低速反轉。試吃後用鹽巴調味,盛盤並綴以現刨乳酪。

小撇步
這個食譜做出來有微微的米心,吃起來口感最正宗。

喜歡台式偏軟的燉飯,請將步驟三改為步驟四。

義大利米可以在pchome或momo等網購取得,不需要淘洗,直接下鍋炒香煨煮即可。

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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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