collage.png

感謝龜甲萬邀請參與「龜甲萬御釀醬油御見美味品嚐會」

從精緻的和風料理中品嚐到醬油的各種美味可能

活動舉辦在「魚道生美學日本料理」

由濟安師傅帶領的團隊,烹製表現醬油的極致美學

文中Olivia會介紹龜甲萬御釀醬油的特色與製程,

從各種烹調方式展現的醬油風味,最後示範高麗菜捲的做法。

batch_P1930711.JPG

龜甲萬御釀醬油,是採用二次釀造技術,

使用加倍豆麥原料和加倍時間發酵,所以醬油風味更加醇厚!

大家在選購所有食材商品,最重要的就是看成份!

沒有食品添加物,只有天然原料,才能做出健康安心的料理♡

batch_P1930716.JPG

比純釀醬油加倍的釀造時間和原料,醬香更為醇厚,

費工耗時的二次釀造,即便在日本也只有1%這樣的醬油商品。

batch_P1930718.JPG

大豆、小麥及鹽,從這些原料醞釀出醬油的色香味,最重要的就是微生物,

龜甲萬製造醬油所使用的麴菌,是從日本江戶時期傳承至今的「龜甲萬菌」

(名字很可愛的麴菌)聽廠商介紹的同時,對日本師傅手中的料理充滿期待~

batch_P1930710.JPG

有些料理在家做太麻煩,或是食材很難取得,到餐廳享用是一種生活樂趣。

魚道生 濟安師傅選用北海道厚岸生蠔,比歐洲進口的生蠔,更新鮮清爽。

像是北海道海岸揚起的浪花,佐以橙醋與醬香,鮮美的滋味在口中激揚。

小廚娘建議家常版本,可以用川燙的花枝或鮮蚵,搭配橙醋醬油。

御釀醬油的香氣層次,襯托食材本身的風味,讓料理更有豐富層次。

batch_P1930734.JPG

接下來是前菜:湯頁豆腐、鮑魚磯邊煮、鱸魚柚庵燒、白蝦醬油醋凍、柿餅捲玉米筍。

御釀醬油的 色 香 味,為各種料理手法,都能更完美呈現。

batch_P1930738.JPG

鮑魚磯邊煮,是以龜甲萬御釀醬油,與昆布慢火炆煮,彈牙的口感後,是醇厚的海洋風味。

鱸魚柚庵燒,將鱸魚以柚醋、醬油、清酒與味醂醃漬,再燒烤呈現。

以燒烤所帶出的醬油風味非常濃烈,醇美鮮香的滋味,

無論用來炙烤何種食材,都會增添很棒的層次。

batch_P1930740.JPG

Olivia第一次吃到湯葉豆腐,「湯葉」是懷石料理中的經典,細緻輕薄的豆腐皮,

包裹綿滑豆腐,激蹦的口感令人驚艷,佐以蝦卵及御釀醬油調製的淡雅醬汁。

batch_P1930739.JPG

清爽的醬油醋凍夾在鮮甜白蝦中,除了視覺美感外,酸香讓味蕾為之一振。

柿餅則是點綴出季節性的可愛小品。

batch_P1930742.JPG

接下來是五品刺身,日文的刺身是生魚片的意思,品嚐當季海洋的餽贈,

要用高品質的御釀醬油,襯托出衝擊味蕾的鮮甜。

首先是兩種做法的鮪魚中腹,先品嚐一般沾芥茉與醬油的方法,

猶抱琵琶半遮面,御釀醬油是美人手中的樂器,帶出鮪魚的氣質

batch_P1930752.JPG

而師傅快手將御釀醬油裹在鮪魚刺身上,則像披著薄紗的楊貴妃,讓口中充盈肥美的誘惑

batch_P1930754.JPG

真正的芥末是用山葵現磨,嗆味非常的溫和,這樣才不會搶走刺身的美味。

「魚道生」餐廳所有食材的小細節都掌握得很好,連醃蘿蔔都超好吃的...

又稱縞鰺的白魽,肉質透明纖細,有爽脆口感,亦有魚油肥美,是刺身中的珍饈。

batch_P1930725.JPG

寒獅松葉蟹膏

冬季才會出現的寒獅,因臨近產卵期,肥美營養風味特別濃郁。

這種魚在日本會作為婚嫁的聘禮,再搭配奢華的松葉蟹膏,

少許的御釀醬油提味燒烤,真是令人齒頰留香。

(搭配日本美食節目,眼睛睜大嘴巴邊吃邊嗯嗯驚嘆的表情)

batch_P1930751.JPG

竹莢魚在一般海產店做生魚片的話,會切成如拇指大小的塊狀,

不能同一般生魚片大小,是因其油脂含量較少,口感比較韌。

濟安師傅用這樣切花的方式,除了解決口感的缺點,

也讓御釀醬油更容易提出竹莢魚的鮮甜滋味。

batch_P1930759.JPG

正如其視覺效果,鮮甜風味像煙火綻放於味蕾之上。

batch_P1930756.JPG

前文提到,御釀醬油用來做燒烤的烹調,其醬香會愈發濃郁。

台灣白旗魚逢冬季正是盛產,細緻柔嫩的肉質,

醬油在燒烤後,多了焦糖化的層次,濃郁卻仍細緻優雅

batch_P1930764.JPG

接下來是揚物 東京灣穴子

穴子又稱為星鰻,鬆軟的肉質入口即化,用天婦羅的麵糊輕裹,二次入油炸出爽脆的炸衣,

以御釀醬油與白蘿蔔泥特調沾醬,由在麥穗上的爆米香,讓這道料理宛如鄉村風景畫。

batch_P1930770.JPG

batch_P1930766.JPG

紅燒北海道鱈魚白子,是北海道冬季最豐腴的旬味,滑嫩化口的滋味,

與龜甲萬御釀醬油燒至汁濃味厚,充滿膠質的海洋精華

batch_P1930776.JPG

泡沫狀的油脂增添輕盈滑順的質地。

batch_P1930777.JPG

最後是五款濟安師傅相當自豪的江戶前壽司,由於日本江戶時代前還沒有冷藏設備,

所以調理富有變化,漁獲再精細刀功處理後,會經有醬油漬、海鹽、醋漬等調理手法,

板前師傅會在握壽司奉客前,薄刷一層以御釀醬油特調的醬料,或放上提味佐料。

batch_P1930800.JPG

首先是正反面劃滿細緻刀痕的花枝六十刀

讓口感更細緻,當冰涼的刺身,碰到溫熱白飯,

由板前師傅奉上時,剛好接近人體溫度是最美味,

切記要在三秒鐘送入口中,

不然師父會為逝去的極致美味哀弔的~

batch_P1930784.JPG

batch_P1930791.JPG

batch_P1930786.JPG

我最~喜歡的春子鯛佐蝦卵,為什麼最喜歡呢?

因為粉紅色少女心呀(顯示為膚淺)

如此細緻的刀工是很難得的,不信你們可以google春子鯛,

查到的圖片都是三四刀就了事(皺眉)

batch_P1930795.JPG

昆布青花魚,昆布煮至可透月光,

龜甲萬御釀醬油的琥珀色澤閃耀,

為青花魚壽司帶來醞味深遠的層次。

batch_P1930817.JPG

batch_P1930815.JPG

北海道海膽讓我們記憶停留在完美的最終樂章♪ ♬

batch_P1930810.JPG

看師傅端出這一盒,饞涎欲滴呀...

batch_P1930799.JPG

龜甲萬御釀醬油特調的壽司醬汁薄薄刷上提味後,

海膽和醋飯交織出美妙樂章(噢請讓我輕輕唱首歌)

batch_P1930806.JPG

 

batch_P1930810.JPG

最後來碗熱呼呼的味噌,對食材和料理職人滿懷感恩的心情。

batch_P1930818.JPG

帶著龜甲萬御釀醬油回家後,馬上來做我最喜歡的高麗菜捲。

高麗菜捲是日本家常菜,看起來簡單卻還是有些秘訣的~

 

清甜的梨山高麗菜,裡面捲著香菇肉餡,無論是蔬食控和愛肉食都會很喜歡♡

因為需要花費一些心思和技巧,用來宴客也誠意十足喔!

batch_batch_P1930907.JPG

這個食譜很簡單的將高麗菜捲與和風高湯同煮,像是關東煮風格。

日本媽媽有時候也會把高麗菜捲,和義大利番茄醬汁煮成和風洋食的感覺♡

由於內餡添加了龜甲萬御釀醬油,讓這道料理更入味,每一口都是鹹香誘人。

batch_batch_P1930861.JPG


高麗菜 4-6片

豬肉(梅花)150g

板豆腐 50g

紅蘿蔔 30g

乾香菇(泡軟)1-2朵

龜甲萬御釀醬油一大匙

和風高湯 100ml

 

外鍋放半杯水,把高麗菜蒸軟。

把高麗菜完整取下的技巧:

從高麗菜底部,將菜葉與菜梗切分開,

在水龍頭下用小小的水流注入,慢慢將菜葉分離。

batch_batch_P1930838.JPG

龜甲萬御釀醬油採二次釀造,加倍原料和時間,成就更加馥鬱的甘醇風味。

batch_batch_P1930842.JPG

豬肉、豆腐和醬油用食物調理機攪打成泥狀,

如果沒有食物處理機,請市場肉販絞肉兩次。

batch_batch_P1930846.JPG

加入紅蘿蔔和香菇絞打成細碎狀。

沒有食物調理機,用刀將紅蘿蔔和香菇切細碎後加入。

batch_batch_P1930849.JPG

高麗菜梗的部分,用平底的杯子敲軟,放入肉餡。

往上捲一圈後,兩側往內折,向上緊緊捲起

batch_batch_P1930852.JPG batch_batch_P1930855.JPG

淺盤上放好高麗菜捲加入高湯,電鍋外鍋一杯水蒸煮約半小時。

P1930934.JPG

家有醬油 能為巧婦之炊,更多醬油資訊:

產品官方網站連結: http://bit.ly/2fdI4AT
龜甲萬官網美味食譜:http://bit.ly/2fdPXGr
御釀醬油食譜募集活動網址:http://bit.ly/2h9EqHG

文章標籤
創作者介紹

甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

小廚娘Olivia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()