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和風洋食的經典“漢堡排”是日本太太必學的家常菜,

看過很多食譜,通常是先將表面煎上色,轉小火加鍋蓋慢慢煎熟,

盛盤後再淋上以豬排醬蕃茄醬等調和的醬汁,

可是這個做法,火侯沒控制好,已經煎上色的漢堡排,

一不小心就外層焦黑卻未熟透orz 好悲傷呀...

又或是鍋底香氣十足的肉汁,很浪費的直接送到水槽洗掉了>"<

 

只要在步驟上調整一下作法,

肉排熟透多汁、醬汁香醇美味,的和風漢堡排就上手囉!

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重點就是:

煎好的漢堡排與醬汁一同煨煮!

這樣的作法適用各種不同版本的漢堡排,

如果食譜上的醬汁下鍋後感覺過於濃稠,也很容易燒焦的話,

那就在醬汁中拌入適量熱水再下鍋。如此一來,

醬汁下鍋後溫度控制在120度以內,可以控致漢堡排表面上色的程度

因為浸泡在醬汁中,吃起來多汁又軟嫩

肉汁和醬料相親相愛,風味融合的更加香醇~

 

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最近開始和王妃生活合作(可以線上選購),這次漢堡排的拍攝,

使用的是英國CHURCHiLL的STONECAST 點藏系列

可於微波爐、烤箱、冰箱使用,可用洗碗機清洗

釉彩全手工,每件花色獨一無二,非常雅緻♡

 

我的紅酒蘑菇漢堡排,詳細食譜份量請期待Olivia七月份出版的食譜新書~

洋蔥切碎與橄欖油下鍋,小火拌炒至軟化轉黃,大約十分鐘。炒好的洋蔥,先盛起一半備用。

加入紅蘿蔔碎和西芹碎,拌炒均勻。 蘑菇切片, 下鍋拌炒至柔軟後,撒入麵粉拌炒均勻。

倒入紅酒煮滾後,加入高湯拌煮均勻,盛起備用。 吐司和鮮奶放入研磨杯中攪打均勻。

廚神料理機搭配塑膠刀片,將半份炒好的洋蔥碎、漢堡排所有的食材攪拌均勻。

取適量漢堡肉,在雙手間拋打摔出空氣,讓漢堡排組織緊實。

用萬用鍋無水模式,鍋內刷上少許的油脂,漢堡排下鍋煎至上色。

翻面也煎上色後,加入醬汁,蓋上鍋蓋, 用無水烹調烤雞模式,料理完成後試吃調味即可。

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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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