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上回特別傳文介紹大古鐵器鑄鐵雙耳湯鍋

[邀稿♥下廚] 大古鐵器鑄鐵雙耳湯鍋,紅燒牛肉麵,煎牛排和荷包蛋

因為有朋友送的番紅花,一直很想做做西班牙海鮮燉飯,

在大古的鑄鐵雙耳湯鍋到我家前,也有研究了專門的西班牙燉飯鍋,

還好當時節儉血液有沸騰,沒浪費錢買個專用鍋,

後來大古雙耳湯鍋的鍋蓋又燃起了我的料理魂~~~

寬而淺的鍋身,粗獷又細緻的質地,用來煮Paella超美♡

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Paella是西班牙傳統大鍋飯,用寬而淺的鍋子,先用橄欖油將肉類食材炒香,

接著是蔬菜和米飯,裹上油亮的脂質,倒入白酒使其沸騰,留下餘韻葡萄香氣,

添入高湯和香料,其中的靈魂乃番紅花,番紅花的香氣與海鮮風味相輔相成,

但因其價高昂,我覺得沒有也無妨啦...只是少一味,不要大肆宣稱是西班牙正統就好了~

番紅花真的很貴,查了pchome,0.3g要價六百元,感謝朋友送我,不然實在買不下手>"<

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除了番紅花外,再來就是西班牙米,西班牙米很難買,後來我在101購物商城有找到

義大利米也是不用洗米且保留米心的特性,再加上很多高檔餐廳也是用這款米,所以我用家裡有的義大利米替代。

另外是chorizo西班牙臘腸,我是在美福超市買的,之前在松青或百貨公司超市也都有看到,

好啦,比較難搞定的食材都努力找到網購連結囉,這樣你們就可以跟我一起做西班牙海鮮燉飯啦!

海鮮可依喜好隨意組合,鮮蝦、蛤蜊、透抽、,甚至可以用雞腿~

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食材(4人份)烹調時間約30分鐘
橄欖油兩大匙
西班牙臘腸chorizo六片
洋蔥切碎(約小的半顆大的一顆)約150g
甜椒去蒂籽切丁(紅黃皆可)半顆(約100g)
番茄去皮切丁(可用罐頭代替)兩顆(約200g)
西班牙米(或義大利米)250g
白酒50ml
海鮮或蔬菜高湯500ml
紅椒粉Paprika約半茶匙
乾燥洋香菜parsley約半茶匙
番紅花約半茶匙
鮮蝦(去泥腸)80g
花枝(切圈)80g
新鮮干貝80g
檸檬切成檸檬角(船型)一顆

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中火熱鍋後,倒入兩大匙的橄欖油,洋蔥和臘腸下鍋拌炒至洋蔥透明,約三分鐘。

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甜椒和番茄下鍋翻炒均勻

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米下鍋翻炒均勻後,就可以加入白酒燒至沸騰

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加入高湯,紅椒粉,乾燥洋香菜,番紅花和鹽巴

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中火轉小火,不是中心米粒火喔,外圈也有小火這樣。

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持續小滾的狀態約十五分鐘

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湯汁被米粒吸了七成,試吃看看還有米心硬硬的,順便嘗味道,並調味。

因為家裡有小孩,我米會煮偏軟一點,米的口感可以依需求調整,

如果要軟一點,多加一點高湯,火力轉小時間拉長。

如果希望帶米心偏硬,試吃到快完成的口感時,

就可以將火力轉大一點,讓水分快速收乾,甚至燒出鍋巴。

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這時候可以加海鮮囉,稍微把海鮮壓進去。

但西班牙大鍋飯的做法是沒有蓋鍋蓋的,我也沒有蓋鍋蓋,

蝦子可能需要翻面幫助均勻熟透。

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大約五分鐘後海鮮也熟透了,這時候就可以擠上檸檬汁

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鑄鐵鍋的保溫度高,受熱均勻的特性,用來做Paella很棒!

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最後再撒上新鮮洋香菜,擺幾個檸檬角,就完成囉(灑香草)

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搭配白酒真棒,可以在家做出Paella好幸福~

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同樣是令人滿足的飯料理,食材更簡單,作法也很容易,

是我每個月都會想做一次的家常料理-鐵板月見牛肉丼 

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將鐵鍋燒熱,食材下鍋發出滋滋聲,

幻想自己是鐵板燒師傅,快速地翻炒牛肉和洋蔥絲,

與半熟蛋盛到飯上,微甜鮮美的醬汁與蛋液,

包覆在米飯上,令人著迷的經典日式家常,

豪邁而放蕩不羈的大口扒飯吧!!!

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食材

洋蔥一顆
牛小排肉片300g
醬油兩大匙
味醂一大匙
黑胡椒或蒙特婁綜合香料半茶匙
雞蛋兩顆
白飯兩碗
 

鐵鍋燒熱,牛肉下鍋煎一下就起鍋,大約是兩分熟。

這個步驟是讓鍋底有牛油香氣,牛肉也能因梅納反應更香。

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洋蔥下鍋拌炒至透明軟化。

 

 

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加入醬油、味醂和黑胡椒,拌炒均勻,牛肉下鍋翻炒至九分熟,試吃後盛盤。

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與白飯和半熟蛋一同上桌,或是裝成兩大碗丼飯也可以。

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五月份是感恩母親的季節,親手煮給媽媽吃吧!

參加大古鐵器的活動還能抽機票喔~

一起為媽媽做料理 2016〉】

動時間2016.04.13() 2016.05.31()

「『孝道我出一起為媽媽做料理

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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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