時尚小廚娘♥Olivia邱韻文

我從小就很愛栗子，每到秋天在放學路上看到糖炒栗子的爺爺，就會特別開心，

央求媽媽買一小包，總是迫不及待邊走邊啃，

那香甜鬆軟並充滿秋意的糖炒栗子，還真是經典的童年回憶。

11月開始很容易在超市或市場買到去殼的新鮮栗子，也可以在網路商城買到冷凍栗子。

這次要用栗子來做一道西式濃湯，添加馬鈴薯和鮮奶油可以讓口感更濃厚。

食譜是參考「里維的巴黎餐桌」購買網址：http://www.cite.com.tw/book?id=60801

里維曾在法國旅居數年，對當地文化相當熟稔，從巴黎超市或是法國東南部的鄉村，

從超市架上選購用金色錫箔紙包起的糖漬冰栗子，或在壁爐烤著山間撿拾的栗子，

這樣獨特的法式情調，在里維的文字中，漸漸勾繪出一幅充滿秋意的圖畫。

食譜中比較獨特的地方是，在濃湯裡襯著一塊雞腿排，頗具新意並饒富趣味。

因為這天家裡並無宴客，所以和老爺兩人分食了一片雞腿排，

比書中照片的份量更多，很是飽足 ♡  ( 經出版社同意，文末附上作者食譜）

書中介紹的食譜，只要電磁爐+小烤箱，在家也能完成道地的法式料理！

所以今天就使用電磁爐和小烤箱來製作吧！我是用奇美電磁爐和飛利浦氣炸鍋。

奇美電磁爐最近新加入我的廚房小家電軍團，

因為冬天吃火鍋有個電磁爐很方便，而且輕薄觸控面板很時尚♪

在鑄鐵湯鍋中放入去殼栗子和去皮切塊的馬鈴薯，

注入雞高湯中火煮滾後，加鍋蓋轉小火燉煮20分鐘。

燉煮時來醃漬一下去骨雞腿排，雞腿排可以請肉販斷筋，因為待會烤的時候會縮。

食譜使用的是煙燻海鹽，我今天用的是O&CO的綜合香草海鹽（肉類料理）。

栗子馬鈴薯湯用攪拌棒或果汁機打成糊狀，倒回湯鍋中，

以鹽和白胡椒調味，以小火保溫（電磁爐有保溫功能）。

如果家裡沒有果汁機的話，很推薦買這個直立攪拌棒，

收納更輕巧，使用方便，我最常用來做濃湯和副食品，有時也會打果汁。

雞腿排用氣炸鍋或烤箱170度烤15分鐘，悶五分鐘，切開來肉汁清澈無血色。

栗子濃湯和雞腿排分開享用也很好吃，哈哈。

把切好的雞腿肉放入深盤或淺碗中，注入濃湯，點綴上鮮奶和迷迭香。

如果在宴客，可以學書中將濃湯呈入茶壺中，

在客人面前將濃湯從茶壺注入盤碗中，會是非常有華麗感的視覺享受～

食譜書中是使用鮮奶油，家裡沒有鮮奶油也可以用鮮奶代替，只是奶味會比較淡薄。

用尖端的湯匙舀鮮奶油淋幾滴，在用細叉從中一劃，就很漂亮囉❤

也可以淋上品質好的初榨橄欖油或松露油（最近愛用的O&CO初榨橄欖油），

西式濃湯很常這樣點綴喔。

書中除了食譜外，還有作者里維在法國所見的飲食生活，

讀者的餐桌除了會有更多美食，還有法式優雅風格。

（法文）Bon Appétit ! 盡情享用吧！

boîte 準備箱

temps de préparation 準備時間：40 分鐘

L'outil utilisé 使用工具：爐火cuisinière、深鍋pot profond、平底鍋poêle

personne 食用人數：6 ～ 8 人份

l'épice principale 主要香料：

sel fumé 煙熏海鹽

Les ingredients 準備食材：

．新鮮栗子一包約莫300g

．大顆馬鈴薯一顆250g

．雞高湯1000cc

．鮮奶油50cc

．去骨雞腿肉一片約莫300g

．橄欖油少許

．煙熏海鹽適量

．鹽跟白胡椒粉適量

Les étapes 作法步驟

1 在深鍋中放入去殼的栗子跟去皮切片的馬鈴薯。

2 然後倒入雞高湯去煮約莫20 分鐘。

3 栗子熟時顏色會變深，馬鈴薯熟了會呈通透感。

4 關火，等冷一點後放入果汁機中打勻，再倒回深鍋中加熱5 分鐘。

5 微滾後關火，用鹽跟白胡椒調味，關火後等溫度降些再加鮮奶油。

6 在平底鍋倒入橄欖油，把雞腿肉皮朝下去煎，在肉這邊灑上煙熏海鹽。

7 等皮那面煎焦黃後翻過來，皮的那一面再灑上煙熏海鹽。

8 如果你選的雞腿肉比較厚，建議你放入烤箱用150 度再烤10 分鐘。