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我從小就很愛栗子,每到秋天在放學路上看到糖炒栗子的爺爺,就會特別開心,

央求媽媽買一小包,總是迫不及待邊走邊啃,

那香甜鬆軟並充滿秋意的糖炒栗子,還真是經典的童年回憶。

11月開始很容易在超市或市場買到去殼的新鮮栗子,也可以在網路商城買到冷凍栗子。

這次要用栗子來做一道西式濃湯,添加馬鈴薯和鮮奶油可以讓口感更濃厚。


食譜是參考「里維的巴黎餐桌」購買網址:http://www.cite.com.tw/book?id=60801

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里維曾在法國旅居數年,對當地文化相當熟稔,從巴黎超市或是法國東南部的鄉村,

從超市架上選購用金色錫箔紙包起的糖漬冰栗子,或在壁爐烤著山間撿拾的栗子

這樣獨特的法式情調,在里維的文字中,漸漸勾繪出一幅充滿秋意的圖畫。


食譜中比較獨特的地方是,在濃湯裡襯著一塊雞腿排,頗具新意並饒富趣味。

因為這天家裡並無宴客,所以和老爺兩人分食了一片雞腿排,

比書中照片的份量更多,很是飽足 ♡  ( 經出版社同意,文末附上作者食譜)

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書中介紹的食譜,只要電磁爐+小烤箱,在家也能完成道地的法式料理!

所以今天就使用電磁爐和小烤箱來製作吧!我是用奇美電磁爐飛利浦氣炸鍋

奇美電磁爐最近新加入我的廚房小家電軍團,

因為冬天吃火鍋有個電磁爐很方便,而且輕薄觸控面板很時尚♪


在鑄鐵湯鍋中放入去殼栗子和去皮切塊的馬鈴薯,

注入雞高湯中火煮滾後,加鍋蓋轉小火燉煮20分鐘。

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燉煮時來醃漬一下去骨雞腿排,雞腿排可以請肉販斷筋,因為待會烤的時候會縮。

食譜使用的是煙燻海鹽,我今天用的是O&CO的綜合香草海鹽(肉類料理)

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栗子馬鈴薯湯用攪拌棒或果汁機打成糊狀,倒回湯鍋中,

以鹽和白胡椒調味,以小火保溫(電磁爐有保溫功能)。

如果家裡沒有果汁機的話,很推薦買這個直立攪拌棒,

收納更輕巧,使用方便,我最常用來做濃湯和副食品,有時也會打果汁。

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雞腿排用氣炸鍋或烤箱170度烤15分鐘,悶五分鐘,切開來肉汁清澈無血色。

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栗子濃湯和雞腿排分開享用也很好吃,哈哈。

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把切好的雞腿肉放入深盤或淺碗中,注入濃湯,點綴上鮮奶和迷迭香。

如果在宴客,可以學書中將濃湯呈入茶壺中,

在客人面前將濃湯從茶壺注入盤碗中,會是非常有華麗感的視覺享受~

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食譜書中是使用鮮奶油,家裡沒有鮮奶油也可以用鮮奶代替,只是奶味會比較淡薄。

用尖端的湯匙舀鮮奶油淋幾滴,在用細叉從中一劃,就很漂亮囉❤

也可以淋上品質好的初榨橄欖油或松露油(最近愛用的O&CO初榨橄欖油),

西式濃湯很常這樣點綴喔。

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書中除了食譜外,還有作者里維在法國所見的飲食生活,

讀者的餐桌除了會有更多美食,還有法式優雅風格。

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(法文)Bon Appétit ! 盡情享用吧!

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boîte 準備箱

temps de préparation 準備時間:40 分鐘

L'outil utilisé 使用工具:爐火cuisinière、深鍋pot profond、平底鍋poêle

personne 食用人數:6 ~ 8 人份

l'épice principale 主要香料:

sel fumé 煙熏海鹽

Les ingredients 準備食材:

.新鮮栗子一包約莫300g

.大顆馬鈴薯一顆250g

.雞高湯1000cc

.鮮奶油50cc

.去骨雞腿肉一片約莫300g

.橄欖油少許

.煙熏海鹽適量

.鹽跟白胡椒粉適量

Les étapes 作法步驟

1 在深鍋中放入去殼的栗子跟去皮切片的馬鈴薯。

2 然後倒入雞高湯去煮約莫20 分鐘。

3 栗子熟時顏色會變深,馬鈴薯熟了會呈通透感。

4 關火,等冷一點後放入果汁機中打勻,再倒回深鍋中加熱5 分鐘。

5 微滾後關火,用鹽跟白胡椒調味,關火後等溫度降些再加鮮奶油。

6 在平底鍋倒入橄欖油,把雞腿肉皮朝下去煎,在肉這邊灑上煙熏海鹽。

7 等皮那面煎焦黃後翻過來,皮的那一面再灑上煙熏海鹽。

8 如果你選的雞腿肉比較厚,建議你放入烤箱用150 度再烤10 分鐘。

 

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