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Olivia一直對乳酪文化很有興趣,比較熟悉的是平常料理常會用到的帕瑪森乳酪和莫札瑞拉乳酪,

但乳酪櫃上各式各樣的乳酪,要怎麼選購或品嚐...

這方面的專業還是有人帶領指導是最棒的!

固德威在台北遠企舉辦的乳酪品嚐會,有專業講師、乳酪及美酒,

我報名了 7/18的場次,後續在八月及九月都還有名額可以報名喔!

http://goodwell2009.pixnet.net/blog/post/60718393

 

講師是這位專業而幽默的乳酪老爹,乳酪和酒品都很熟知喔!

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用來依個人喜好搭配的果醬、果乾及麵包

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乳酪的品嘗順序...

1.滋味簡單到複雜

2.清淡爽口到濃郁刺激

3.白黴乳酪先於藍黴乳酪

4.年輕乳酪先於陳年乳酪

5.鹹的乳酪先於甜的

6.後吃的乳酪應更高級

 

所以我們接下來的品嘗順序如上

 

首先是馬斯卡彭內乳酪(Mascarpone)

是提拉米蘇必配的材料,柔軟清爽很適合作為抹醬。

 

第二款式點心乳酪(Tartare)

有普羅旺斯或義大利風味,就是在新鮮乳酪上綴以特色香料,

直接搭配紅白酒或咖啡紅茶即可,也很適合用來拌沙拉。

我兩歲的兒子非常喜歡這款乳酪,常會給他搭配麵包作為早餐。

 

接這是布利乳酪(Brie)

外層是細絨絨白黴...說到乳酪的黴菌,

相信很多人和Olivia一樣會覺得怕怕>"<

細細品嚐是會有淡淡的黴味,如果完全難以接受的話,

切除外皮就不會有這個味道了~

但建議大家每次遇到都還是給他個機會淺嚐一下,

說不定有一天就突然愛上這種獨特風味( ´͈ ᗨ `͈ )◞

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目前搭配的是斯佩納蘇維翁白酒(Specogna Sauvginon)

口感清爽,酸度柔和,覺得用來搭配乳酪非常適合!

舒緩乳酪那綿密濃郁的感覺,相輔相乘~

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楚菲爾乳酪(Le Truffier)是我這天的最愛♡ 

奶香清淡而溫和,帶有淡淡的堅果核桃香氣,

很適合剛開始接觸乳酪的人享用~

 

迭莉山羊乳酪(Daily Goat Cheese)

以山羊乳酪而言,這款的羊味屬溫和,適合搭配白葡萄酒。

但我對於羊奶的味道還是近而遠之,需要一段時間適應...

想入門山羊乳酪的朋友可以選擇這款!

(我孩子敢喝羊奶也敢吃這款乳酪,說不定從小培養才是最棒的,

媽媽買回家努力學著欣賞,看小孩都吃得津津有味,覺得勇氣增加不少)

 

康堤乳酪(Comte)

有著明顯的風味層次,核桃及奶香,極淡的花香和微微牛軋糖的風味

試著和咖啡豆一同品嘗,香氣提升卻少了苦澀味,覺得很神奇。

我很想將它來搭配三明治或法國麵包,感覺配各種熟肉品也很OK!

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中途登場的是奇歐地多切托紅酒(Chionetti Dolcetto

帶有細緻莓果香氣,適當甜度和堅實的單寧表現。以上是老師說的~

我對紅酒也沒有很懂,畢竟還沒躋身入貴婦行列,

所以來乳酪品嚐還順便認識酒品,覺得好物超所值喔♡

白酒因為清爽宜人,所以為百搭款,我覺得搭配紅酒也很棒♪

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叉子準備取用的是陳年阿姆斯特丹高達乳酪(Old Amsterdam)

質地硬脆風味鹹香,酪蛋白結晶體所帶來的口感很有驚喜的感覺,

老師譽為歐洲烏魚子鹹蛋黃,用來搭配紅酒或威士忌也OK。

 

文斯利戴爾櫻桃乳酪(Wensleydale with cherries)

呈現出英國夏日的傳統風味,介於烤布丁和乳酪蛋糕之間的感覺,

上一壺無糖熱紅茶,很有英式經典的下午茶情調。

 

布瑞斯乳酪(Bresse Blue)

有著白黴外皮,內層是藍黴乳酪,屬於藍黴乳酪中口感最溫和的。

挑戰藍黴乳酪的新手可以選擇這款。料理中常用來做為沾醬。

 

Roquefort 洛克福藍紋乳酪

藍黴大片分佈,組織鬆散,會隨著熟成時間改變風味,是世界三大知名藍紋乳酪之一。

是由羊奶製成,兼具羊奶濃郁的風味及青黴的辛辣,懂得欣賞的人覺得餘韻回味,

我要努力學習品味它的美好 (; ´͈ ᗨ `͈ )ゞ

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最後欣賞這款義大利麥桿甜白酒(La Morandina Passito)

製程中將葡萄曝曬於麥桿上,提高葡萄汁的濃度,酸度柔和,

帶有蘋果、桃子及荔枝等果香,甜滋滋的很適合當餐後酒享用。

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除了以上各種乳酪的介紹,老爹還分享了基本的搭配技巧、乳酪起源歷史、製程的影片等等。

課程內容好豐富喔~ 很推薦大家去報名課程喔!

最後來分享一些花絮和上課環境 (●'ωˋ●)ゞ

 

課程是兩點開始,午餐不要吃太飽以免影響品嚐乳酪的食慾。

但也不要空腹來喝酒喔~ 或是搭配麵包,評估自己的狀況適量品嚐酒類。

 

上課的空間平常是固德威的餐廳,提供各種歐式美食,

因為他們有豐富的獨特食材,所以餐點很有特色喔!

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摸摸看乳酪的觸感

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嚴選的各式調味酒醋醬料,嚐過就知道,頂級的風味絕對棒很多~

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各式熟肉品是我和老爺的最愛♡♡♡

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還有種類豐富的乳酪,店內人員都很專業親切的,可以依個人需求或喜好做推薦~

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 最後再次附上相關資訊

固德威 Goodwell 美食生活家:
http://goodwell2009.pixnet.net/blog
博客來 Goodwell 乳酪專門店:
http://www.books.com.tw/web/sys_brand/0/0000004321
固德威全台門市:
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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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