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一個陽光普照的週六,在美威鮭魚廚房度過了快樂的料理時光♡

和愛料理的姐妹們相約廚藝課程,覺得比約在餐廳或喝下午茶更有趣~

有很棒的烹飪環境(整面落地窗灑落著陽光, 窗外的香草花園, 一應俱全的廚具, 還有貼心的助理)

用新鮮美味的食材,在主廚的指導下做出美味料理 ( ´͈ ᗨ `͈ )◞ ♪


 美威鮭魚

http://www.supremesalmon.com.tw/#section2_bg

 

地址:106台北市大安區忠孝東路4段320-2號

02-27119892

FB粉絲頁-Supreme Salmon 美威鮭魚


 今天的老師是幽默可愛的Corot主廚

讓我笑到腹肌都變結實了, 很輕鬆歡樂的氣氛~

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食材都剛剛好的準備好,就等我們大展廚藝啦 ✌ 

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第一道料理是鮭魚親子壽司飯

炙燒焦香的鮭魚生魚片和鮭魚卵,和微酸的壽司飯,

佐以浦燒醬汁,搭配生薑,山葵,蔥花及芝麻。

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趁米飯熱呼呼的時候,拌入特調的壽司米醋。

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以切拌的方式,不破壞米粒結構的均勻混合

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盛入盤中

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美威鮭魚生食等級白色的油花分佈均勻,入口鮮嫩多汁的口感令人驚艷!

從挪威來的鮭魚,自捕獲到台灣消費者的菜籃,只花了36小時,真的好新鮮~

剛捕獲的新鮮鮭魚,挪威人會在冰箱放4天才來烹煮,稍微熟成的肉質會更鬆嫩甜美

而36小時後到台灣的鮭魚正是即將達到美味巔峰的狀態,用來做生魚片料理超棒的♬

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用火槍炙燒一下,讓生魚片的口感和風味呈現更豐富的層次。

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刷上烤鰻魚用的蒲燒醬汁

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放上鮭魚卵,完成“親子”組合

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再依喜好搭配唐辛絲,海苔絲,芝麻,蔥花,山葵,醃嫩薑...

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接著就是學員創作時間,覺得自己的擺盤真的太美了❤❤❤

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接下來是第二道

嫩煎芝麻鮭魚佐檸檬香草油醋 搭配炒時蔬及水波蛋

香酥的魚皮及芝麻,裹著滑嫩的鮭魚,佐以微酸清香的油醋醬,

半生熟而口感細緻的水波蛋,與鮭魚油脂結合的炒時蔬·

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鮭魚的營養小教室(資料來自樂活營養師)

鮭魚含有蛋白質Omega-3脂肪酸鐵、維生素B群、維生素D、維生素E等營養素。

富含脂肪,有55%單元不飽和脂肪酸,還提供必需脂肪酸EPA和DHA,

因此具有清血、降低血膽固醇、預防視力減退、活化腦細胞及預防心血管疾病等功效。

此外,鮭魚中的維生素B群可以消除疲勞;維生素D可幫助鈣質吸收,屬於營養價值極高的食材。

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老師鍋中原本沒放油喔,現在鍋子裡的都是鮭魚釋放出的油脂,可以直接將蔬菜下鍋一起煎炒喔。

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大家都可以近距離的學習烹飪手法

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小孩也可以跟媽媽一起來喔,自己坐窗邊看繪本或玩玩具,等媽咪煮好來吃~

我的兒子還有點太小,所以有請朋友幫忙照顧著。

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鮭魚和芝麻都富含脂肪,這些健康的油脂攝取對身體有很多好處。

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接下來是做水波蛋的部分,老師細心講解選蛋方式及各種撇步。

我自己在做的時候沒那麼講究,就是滾水加入白醋和鹽巴,用湯勺順時鐘攪拌出水渦,

熄火後將雞蛋輕輕放入旋渦中,等三到五分鐘水波蛋就完成了。

 

老師說可以用濾網將凝固力較差的蛋清分離...

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鍋內倒放瓷盤,將蛋放入八十度的水中,計時四分鐘。

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慢慢凝固成口感細緻的水波蛋~

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換小廚娘來做做看,蔬菜下鍋時就可以撒少許鹽巴,幫助出水及入味喔。

用鮭魚滲出的油脂炒得香香的 ♪ ♬

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色彩繽紛又營養均衡的料理完成了!坐在窗邊享受陽光及綠意圍繞,

和姐妹享受著不用收拾整理的下廚時光,最後悠閒的品味佳餚

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感謝美威鮭魚廚房,主辦的OpenRice 台灣開飯喇,老師Corot主廚,還有一起同樂的姐妹們~

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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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