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馬卡龍這個來自法國的嬌客,穿著迷人的蕾絲裙♡

要烤出這個蕾絲裙邊的重點,是要讓表面乾燥結皮。

台灣潮濕的天氣,常常放一整天都無法讓表面乾燥。

日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T的麵團發酵溫度,

剛好適合讓馬卡龍表面乾燥,讓成功機率大大提高喔♪

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市面上的馬卡龍很多是添加了色素香料

自己做就選用天然抹茶粉,風味清香雅致♡

 

參考周老師的98.百變馬卡龍218.馬卡龍二三事

食材

糖粉60g
杏仁粉60g
蛋白35g(約1顆的量)
細砂糖60g
抹茶粉10g(1大匙)
水1/4茶匙
巧克力醬
黑巧克力切碎80g
鮮奶油50g

作法
1 用電動攪拌器將蛋白打出泡沫後,慢慢加入細砂糖,打至濕性發泡。 

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2 將糖粉、杏仁粉、抹茶粉混合過篩,加入蛋白霜中,用刮刀由下往上拌勻,加入水繼續拌勻。

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3 擠花袋中放入直徑一公分的擠花嘴,將糖糊裝入擠花袋中。 

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4 烤盤上舖烘焙紙,將糖糊擠在烤盤上。

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5 用45度烘10-15分鐘,兩盤輪流放在中層,烘好的就先拿出來。(手動決定/熱風烘烤/預熱無/45度C/2層) 

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6 直到表面乾燥至不會沾黏手的程度。 

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7 烤箱預熱至140度,設定6分鐘。
第一階段的烘焙是蕾絲裙的關鍵,
時間稍久蕾絲裙會更高,
烤溫稍高蕾絲裙會更寬。 

8 將烤盤放到中層,以160度烤6分鐘。

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9 第一盤取出,換第二盤放到中層,以160度烤6分鐘。

10 輪流將兩盤馬卡龍放在下層,以110度烤11分鐘。第二階段的烘焙是將底部烤熟,但烘焙過度就不軟糯。 

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11 [巧克力醬]材料隔水加熱拌勻後,放涼至適當濃稠度,裝入擠花袋中。 

無糖的黑巧克力醬,平衡了馬卡龍的甜膩感。 在兩片馬卡龍中夾巧克力醬。 

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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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留言列表 (4)

發表留言
  • 欣宜
  • 潛水好久~好久不見阿:)
    馬卡龍超強的!!真的越來越厲害了耶~~
  • anbo
  • 請問:
    1.(手動決定/熱風烘烤/預熱無/45度C/2層) 此步驟是否需要蒸氣?
    2.步驟 9第一盤取出,換第二盤放到中層,以160度烤6分鐘。和步驟
    10 輪流將兩盤馬卡龍放在下層,以110度烤11分鐘
    這模式是要選一層還二層??
  • Anbo你好,
    *不需要蒸氣
    *2層

    小廚娘Olivia 於 2014/05/17 10:15 回覆

  • ANBO
  • 謝謝~~我假日再來試試^^
  • 可能不會第一次就成功,
    每次的烘烤的時間都要記錄下來,
    再依情況作調整。
    祝妳成功囉(○´∀ˋ)ノ

    小廚娘Olivia 於 2014/05/20 09:06 回覆

  • Kelly
  • 你好。請問方便借我水波爐的說明書嗎?最近搬回ㄧ台3000t的水波爐。因是日文不會使用。感謝您
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