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煎魚表面焦香肉質軟嫩,香菇煸炒出迷人氣息,

茄子抹醬風味香醇,無敵組合完成了這道美麗佳餚。

 

食材 ( 2 人份 )
鱈魚一片
四季豆約12支
玉米筍約5支
鮮香菇3~5朵
抹醬
茄子2條
香料油
迷迭香3支
大蒜2瓣
泰山冷壓有機橄欖油三大匙
鹽巴半茶匙
醃料
鹽和白胡椒各半茶匙
白酒一大匙

作法
1 [香料油]大蒜切碎、迷迭香的葉子剝下,與橄欖油和鹽巴攪拌均勻。
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2 茄子去蒂切半,烤盤上鋪[香料油],茄子切面朝下鋪好,以200度烤15分鐘至熟透。 
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3 鱈魚去骨切塊,將[醃料]抹於魚片上。
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4 中火充分熱鍋後,轉中小火在平底煎鍋中加入一大匙油,油熱後,魚皮那面先下鍋,煎至焦脆再換面,煎至每面都呈現漂亮的金黃色。煎的時候要上鍋蓋。 
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5 煎魚的同時,將四季豆和玉米筍燙熟。
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6 茄子用湯匙將肉刮下來,加入烤盤上的大蒜碎,攪拌後試吃調味。
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7 魚煎好後盛起備用。原鍋加入鮮香菇煸炒至熟透,加少許鹽調味。 
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8 盤中鋪上水煮蔬菜,放上魚排,撒上香菇,旁邊放一球茄子抹醬即可。
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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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