野生魚舖  

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以前Olivia不太愛吃魚,也不敢在家裡處理海鮮,

生了寶寶之後,為了補充母奶的營養,開始研究海鮮料理

最近剛好接到野生魚舖的邀約,認識這個很棒的漁獲品牌

體驗了他們的 紅條、燕尾班、及龍蝦,真的很新鮮美味

我將紅條和燕尾班的魚肉片下來做料理,頭骨用來煮味噌湯~

龍蝦則做成海味濃郁的白醬義大利麵 (●'ωˋ●)ゞ 


野生魚舖 
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♥清蒸石班佐白酒奶油醬

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將鮮嫩的魚片與色彩繽紛的蔬菜一起蒸煮,
搭配著熬煮至風味香醇的白酒奶油醬。
這道料理讓媽咪說我是大廚、老公叫我快出書,
真的很美味呢 (●'ωˋ●)ゞ

食材 ( 2 人份 )
石斑魚肉片兩片(各120g)
綠蘆筍(粗的那種)2支
蕪菁或白蘿蔔30g
紅蘿蔔30g
櫛瓜或小黃瓜30g
洋蔥30g
白酒250ml
白酒醋15ml
鮮奶油25ml
無鹽奶油150g
鹽和白胡椒適量
細香蔥少許

作法
1 [白酒奶油醬]將洋蔥切碎,與白酒和白酒醋放入鍋中。
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2 熬煮到幾乎沒有水分為止,約45分鐘。
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3 加入鮮奶油,煮至微微沸騰。
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4 將無鹽奶油切成數塊,分次加入,
融化就加入下一塊,慢慢攪拌,
最後以鹽和白胡椒調味。 
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5 蘆筍切半,穗的部分用鹽水川燙備用,軸的部分削皮切細絲。
把去皮的白蘿蔔、紅蘿蔔、和小黃瓜綠色部分切細。
所有蔬菜絲灑上少量的鹽和白胡椒並混合。 
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6 在魚的兩面灑上鹽和白胡椒。
蒸籠底鍋中放入水並開大火,等到蒸氣冒出來,
再將蒸籠放上去蒸約5分鐘,或至魚肉變白、蔬菜變軟即可。 
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7 盛盤,盤中灑上切碎的細香蔥,淋上白酒奶油醬,放上魚片,用水煮蘆筍裝飾。

 

♥香草粉煎石斑佐白酒醋酸醬 

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將膨鬆有彈性的魚片裹上香草麵衣,
呈現多層次的風味與口感♡
用白酒醋調製的油醋醬點綴這道料理~
以鯷魚風味的綜合菇蕈營造出秋天氣息♪

食材 ( 2 人份 )
魚肉片四片(各60g)
鯷魚醬半茶匙
什錦菇蕈100g
麵衣
生麵包粉兩大匙
平葉巴西利半茶匙
大蒜一小瓣
紅胡椒粉一茶匙
醬料
白酒醋20ml
橄欖油30ml

作法
1 將魚片兩面抹上鹽和白胡椒
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2 將[麵衣]材料混和。
我是用食物處理機一起打碎的。
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3 帶皮的那面刷上一層油,裹上麵衣。
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4 中小火熱鍋熱油,將帶有麵衣那麵下鍋,
煎至焦黃之前不要移動它。
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5 熱鍋及一大匙油,炒香鯷魚醬後放入什錦菇蕈,炒香後以鹽調味。
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7 [醬料]混勻,加鹽和白胡椒調味。
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♥龍蝦白醬義大利麵

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烹調手法充分利用了龍蝦的鮮味,
讓濃郁的白醬義大利麵呈現高級感受 ♪

食材 ( 2 人份 )
龍蝦帶殼約280g
義大利麵150g
大蒜末1瓣的量
洋蔥碎兩大匙
鮮奶油100ml
鹽巴適量
黑胡椒適量
巴西里少許
無鹽奶油15g
帕瑪善乳酪兩大匙

作法
1 湯鍋中煮滾水,加入一大匙的鹽巴,龍蝦下鍋煮6分鐘 
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2 龍蝦起鍋備用,義大利麵下鍋。
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3  龍蝦頭與身體分開,將身體切半去除泥腸。
蝦頭內的蝦膏挖出備用。 
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4 中小火熱鍋,融化一大匙無鹽奶油,將洋蔥和蒜末炒至透明。
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5 加入鮮奶油、蝦膏、龍蝦的身體,煮至微微沸騰,
加入煮麵水、鹽、黑胡椒和巴西里調味。
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6 加入義大利麵拌勻。 
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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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