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龍膽石斑肉質Q彈,魚皮的部分充滿膠質,

快速地嫩煎上色及鎖住精華後,

用留在鍋底的美味油脂煨煮成香草醬汁♡

這個食譜可以用你喜歡的各種白肉魚片料理。

小廚娘之前比較少接觸海鮮類的食材,

但其實比起禽畜類的食材,魚類是比較沒有負擔的唷~

所以最近開始愛上研究海鮮料理呢 (●'ωˋ●)ゞ

 

食材 ( 2 人份 )
南瓜(去皮籽)400g
荳蔻粉1/8茶匙
鹽和黑胡椒適量
龍膽石斑魚片兩片
白酒一大匙
鹽和白胡椒適量
無鹽奶油一大匙
植物油一大匙
麵粉兩大匙
鮮奶100ml
乾燥月桂葉一片
乾燥百里香1/4茶匙
鹽和白胡椒適量

作法
1 南瓜蒸熟,拌入荳蔻粉、鹽和黑胡椒調味。
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2 魚片用廚房紙巾擦乾後,抹上鹽、白胡椒和白酒。
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3 熱鍋後加入植物油和奶油,油熱後魚片下鍋,一面煎至上色後,翻面煎至上色,盛起備用。 
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4 鍋內殘留的油脂與麵粉混和成麵糊。
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5 加入鮮奶、月桂葉、百里香、鹽和白胡椒,混和均勻後加入煎好的魚片,加蓋煨煮5分鐘。
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6 盛盤,挖一球南瓜泥,放上魚片,淋上醬汁即可

 

食材來源─「安永鮮物」

http://www.yasunagafresh.com

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甜蜜小廚娘♥Olivia邱韻文

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